Poulet à la Crème

Préparer les cuisses de poulet

Séparez chaque cuisse de poulet en deux au niveau de l'articulation entre le pilon et le haut de cuisse. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la cuisson.

Dorer le poulet

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les colorer sans y toucher pendant 8 à 10 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.

Rissoler les aromates

Émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail du plat de la lame. Poussez les morceaux de poulet sur le côté de la cocotte, puis faites revenir l'oignon et l'ail dans les sucs de cuisson. Ajoutez une généreuse poignée de persil ciselé et une cuillerée de fond de volaille. Remuez jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant et translucide.

Braiser avec les champignons

Versez les champignons en boîte avec leur jus directement dans la cocotte, puis ajoutez la seconde cuillerée de fond de volaille et environ 50 cl d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que le poulet s'imprègne des saveurs.

Préparer la liaison crème-farine

Dans un récipient à part, délayez la farine dans la crème fraîche épaisse en fouettant vigoureusement pour éviter tout grumeau. Ce mélange servira à épaissir et napper votre sauce.

Incorporer la crème

Découvrez la cocotte et versez progressivement le mélange crème-farine en remuant délicatement pour bien l'intégrer au jus de cuisson. Veillez à ne pas briser les morceaux de poulet.

Laisser épaissir la sauce

Poursuivez la cuisson à feu doux et à découvert pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire doucement et devenir onctueuse, nappant le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Dresser et servir

Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et parsemez d'un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur.