Poulet à la Bière

Préparer les ingrédients

Tranchez l'oignon en fines lamelles. Nettoyez les champignons avec un papier humide, puis émincez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Saisir le poulet

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet et laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Réservez-les sur une assiette.

Faire revenir oignon et champignons

Dans la même sauteuse, versez les lamelles d'oignon et faites-les suer 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les champignons émincés et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et aient rendu leur eau.

Déglacer à la bière

Versez la bière blonde d'un seul trait dans la sauteuse chaude pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez l'eau et incorporez le fond de veau déshydraté en remuant pour bien le dissoudre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Mijoter le poulet

Remettez les blancs de poulet dans la sauteuse et laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 15 à 18 minutes. Retournez les blancs à mi-cuisson pour une imprégnation uniforme des saveurs.

Vérifier la cuisson

Piquez le centre d'un blanc avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Crémer et servir

Incorporez la crème liquide à la sauce et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez aussitôt les blancs nappés de sauce crémeuse aux champignons.