Poule au Riz Mijotée au Vin Blanc et sa Sauce Crémeuse

Préparer les légumes aromatiques

Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons épais de 3 cm. Nettoyez le poireau en l'ouvrant en deux dans la longueur pour éliminer le sable, puis émincez-le grossièrement. Piquez un oignon entier avec les clous de girofle et émincez finement le second oignon que vous réserverez pour le riz.

Cuire la poule au vin blanc

Déposez la poule dans l'autocuiseur et versez l'intégralité du vin blanc. Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon piqué, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir la volaille. Assaisonnez de sel et de poivre, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 45 minutes à partir du sifflement.

Récupérer et filtrer le bouillon

Une fois la cuisson terminée, attendez que la pression retombe naturellement. Transférez délicatement la poule dans un plat et passez le bouillon au chinois en pressant bien les légumes pour en extraire tous les sucs. Réservez ce bouillon précieux qui servira à la sauce et au riz.

Confectionner le roux

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse, incorporez toute la farine d'un coup en fouettant vigoureusement. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir un roux blond qui embaume la noisette.

Monter la sauce suprême

Hors du feu, versez progressivement le bouillon filtré sur le roux en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, une pointe de poivre de Cayenne pour relever l'ensemble, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Découper et mijoter la poule

Découpez la poule en portions généreuses en séparant les cuisses, les ailes et les blancs. Déposez les morceaux dans la sauce et laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Préparer la base du riz pilaf

Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir l'oignon émincé réservé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Versez le riz et remuez 2 minutes pour que chaque grain s'enrobe de matière grasse et devienne nacré.

Cuire le riz au four

Versez sur le riz un volume de bouillon équivalent à deux fois et demie son volume. Portez à frémissement sur le feu, couvrez hermétiquement et enfournez pour exactement 18 minutes. Le riz absorbera tout le liquide et restera parfaitement détaché.

Dresser et servir

Répartissez le riz pilaf au centre de chaque assiette creuse et disposez harmonieusement les morceaux de poule par-dessus. Nappez généreusement de sauce crémeuse et servez sans attendre.