Poule au Blanc Mijotée aux Légumes et Sauce Crème

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en gros tronçons réguliers. Nettoyez soigneusement le poireau en l'ouvrant en deux sur la longueur pour éliminer toute trace de terre, puis coupez-le en morceaux. Pelez les pommes de terre et réservez-les dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

Démarrer le pochage

Rincez brièvement la poule sous l'eau fraîche. Dans un grand faitout, versez suffisamment d'eau pour immerger la volaille et portez à température tiède. Dissolvez le bouillon de volaille dans cette eau, salez légèrement, puis déposez délicatement la poule ficelée.

Écumer et aromatiser

Faites chauffer progressivement jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu. Écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés qui remontent. Ajoutez alors le céleri en tronçons, l'oignon piqué de ses clous de girofle et le poireau.

Ajouter les légumes racines

Ramenez doucement le faitout à ébullition, puis retirez-le du feu. Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre égouttées. Glissez le thym et le laurier dans le bouillon. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes minimum — une nuit au réfrigérateur donnera des saveurs encore plus profondes.

Cuisson finale de la poule

Remettez le faitout sur feu doux et laissez cuire à petits frémissements pendant 45 minutes. La volaille est prête lorsque la chair se détache facilement de l'os à la jonction de la cuisse. Maintenez une chaleur douce pour préserver le moelleux de la viande.

Confectionner le roux blanc

Pendant la cuisson de la poule, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Incorporez la farine d'un coup et remuez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Le mélange doit devenir mousseux et blond pâle, sans jamais colorer.

Monter la sauce blanche

Prélevez une louche de bouillon de cuisson bien chaud et versez-la progressivement sur le roux en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une consistance nappante. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le gros sel, le poivre moulu et une pointe de muscade râpée.

Dresser et servir

Sortez la poule du faitout, découpez-la en morceaux et disposez-les sur un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce blanche. Égouttez les légumes et présentez-les à part dans un second plat, sans les noyer dans la sauce. Terminez par quelques tours de moulin à poivre sur l'ensemble avant de porter à table.