Poularde en Cocotte

Préparer les légumes

Épluchez les oignons en les laissant entiers. Émincez finement les échalotes et la carotte en rondelles. Coupez les champignons en quartiers et hachez la gousse d'ail.

Saisir la poularde

Faites chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu vif. Déposez la poularde et laissez-la colorer uniformément sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes, en la retournant délicatement.

Assaisonner et flamber

Assaisonnez généreusement la volaille avec le sel et le poivre. Versez le cognac dans la cocotte et flambez en inclinant légèrement vers la flamme ou à l'aide d'une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.

Ajouter l'aromate

Disposez autour de la poularde les échalotes, l'ail haché, la carotte et les oignons entiers. Glissez les brins de thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez suer à feu doux pendant 10 minutes.

Mouiller au vin rosé

Retirez temporairement la poularde. Versez progressivement le vin rosé en grattant les sucs de cuisson attachés au fond. Replacez la volaille, couvrez hermétiquement et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.

Incorporer les champignons

Dix minutes avant la fin, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les enrober de jus et poursuivez la cuisson à couvert.

Finaliser la sauce à la crème

Transférez la poularde et les légumes sur un plat de service. Portez le jus de cuisson à légère ébullition, incorporez la crème fraîche et remuez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Nappez la volaille et servez aussitôt.