Plat principal

Pot-au-Feu de la Mer

Name: Pot-au-Feu de la Mer
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Poisson blanc; 300 g Haddock ou églefin fumé; 700 g Carotte; 4 piece Poireau; 8 piece Pomme de terre; 2 piece Céleri branche; 1 piece Chou vert; 2 piece Oignon; 20 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème fraîche; 1 piece Bouquet garni; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Une version marine du classique pot-au-feu, où poisson blanc et haddock mijotent doucement avec des légumes d'hiver. Un plat réconfortant et léger, parfait pour varier les plaisirs.

25 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Poisson blanc400 g

Haddock ou églefin fumé300 g

Carotte700 g

Poireau4 piece

Pomme de terre8 piece

Céleri branche2 piece

Chou vert1 piece

Oignon2 piece

Vin blanc sec20 cl

Crème fraîche20 cl

Bouquet garni1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Ôtez les premières feuilles du chou vert et taillez-le en quatre quartiers en conservant le cœur. Fendez les poireaux en deux dans la longueur après avoir retiré les racines et la partie vert foncé. Détaillez les branches de céleri en tronçons de 5 cm.

15 min

CarotteChou vertPoireauPomme de terreCéleri branche

Pour bien nettoyer les poireaux du sable, écartez les feuilles sous l'eau courante après les avoir fendus.

Lancer la cuisson des légumes

Déposez les carottes, pommes de terre, quartiers de chou, poireaux et céleri dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Versez le vin blanc sec, puis complétez avec environ un litre d'eau froide jusqu'à couvrir les légumes.

5 min

OignonVin blanc secBouquet garni

Cuisson douce des légumes

Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Laissez mijoter à couvert pendant quinze minutes : les légumes doivent commencer à s'attendrir sans se défaire.

15 min

SelPoivre noir

Un frémissement léger préserve la texture des légumes ; une ébullition trop vive les ferait éclater.

Pocher les poissons

Taillez le poisson blanc et le haddock en portions généreuses. Déposez-les délicatement sur le lit de légumes, en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux, toujours à couvert, pendant quinze minutes supplémentaires.

15 min

Haddock ou églefin fuméPoisson blanc

Dresser poissons et légumes

Prélevez les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire et disposez-les au centre d'un plat de service préalablement chauffé. Répartissez les légumes tout autour en formant une couronne harmonieuse. Couvrez d'un papier aluminium pour maintenir l'ensemble bien chaud.

3 min

Papier aluminium

Pour réchauffer le plat de service, passez-le une minute au four à 100 °C ou rincez-le à l'eau très chaude.

Réduire le bouillon

Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole propre. Portez à ébullition vive et laissez réduire de moitié : le liquide doit devenir plus concentré et légèrement sirupeux, ce qui prendra environ cinq minutes.

5 min

Finir la sauce crémeuse

Hors du feu, incorporez la crème fraîche au bouillon réduit en fouettant énergiquement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez généreusement le poisson et les légumes de cette sauce onctueuse, puis servez aussitôt.

2 min

Crème fraîche

Pour une sauce plus légère, n'utilisez que la moitié de la crème et réservez le reste en saucière pour les amateurs.