Plat principal
Pot-au-Feu de Poisson aux Légumes d'Hiver
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Une version marine du classique pot-au-feu, où poisson blanc et haddock mijotent doucement avec des légumes d'hiver. Un plat réconfortant et léger, parfait pour varier les plaisirs.
25 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Ôtez les premières feuilles du chou vert et taillez-le en quatre quartiers en conservant le cœur. Fendez les poireaux en deux dans la longueur après avoir retiré les racines et la partie vert foncé. Détaillez les branches de céleri en tronçons de 5 cm.
CarotteChou vertPoireauPomme de terreCéleri branche
Pour bien nettoyer les poireaux du sable, écartez les feuilles sous l'eau courante après les avoir fendus.
2
Lancer la cuisson des légumes
Déposez les carottes, pommes de terre, quartiers de chou, poireaux et céleri dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Versez le vin blanc sec, puis complétez avec environ un litre d'eau froide jusqu'à couvrir les légumes.
OignonVin blanc secBouquet garni
Faitout
3
Cuisson douce des légumes
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Laissez mijoter à couvert pendant quinze minutes : les légumes doivent commencer à s'attendrir sans se défaire.
15 minSelPoivre noir
Faitout
Un frémissement léger préserve la texture des légumes ; une ébullition trop vive les ferait éclater.
4
Pocher les poissons
Taillez le poisson blanc et le haddock en portions généreuses. Déposez-les délicatement sur le lit de légumes, en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux, toujours à couvert, pendant quinze minutes supplémentaires.
15 minHaddock ou églefin fuméPoisson blanc
Faitout
5
Dresser poissons et légumes
Prélevez les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire et disposez-les au centre d'un plat de service préalablement chauffé. Répartissez les légumes tout autour en formant une couronne harmonieuse. Couvrez d'un papier aluminium pour maintenir l'ensemble bien chaud.
Papier aluminium
Pour réchauffer le plat de service, passez-le une minute au four à 100 °C ou rincez-le à l'eau très chaude.
6
Réduire le bouillon
Filtrez le bouillon de cuisson dans une casserole propre. Portez à ébullition vive et laissez réduire de moitié : le liquide doit devenir plus concentré et légèrement sirupeux, ce qui prendra environ cinq minutes.
5 minCasserole
7
Finir la sauce crémeuse
Hors du feu, incorporez la crème fraîche au bouillon réduit en fouettant énergiquement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez généreusement le poisson et les légumes de cette sauce onctueuse, puis servez aussitôt.
Crème fraîche
Casserole
Pour une sauce plus légère, n'utilisez que la moitié de la crème et réservez le reste en saucière pour les amateurs.
Questions fréquentes
Le Pot-au-Feu de la Mer se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas recommandée car les poissons et les pommes de terre perdent leur texture.
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