Pondu

Préparer les légumes

Tailler les aubergines et les courgettes en petits cubes réguliers d'environ 1 centimètre de côté. Émincer finement le poireau en fines rondelles et ciseler la ciboulette. Réserver chaque légume séparément.

Détailler les poivrons

Laver les poivrons, les ouvrir en deux et retirer les graines ainsi que les membranes blanches. Les découper en lanières puis en petits dés. Réserver à part des autres légumes car ils seront ajoutés en premier à la cuisson.

Cuire les feuilles de manioc

Verser les feuilles de manioc moulues dans une grande marmite avec un fond d'eau frémissante. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que les feuilles n'attachent au fond.

Incorporer les poivrons

Ajouter les dés de poivron aux feuilles de manioc. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poivrons prennent une teinte vert foncé et deviennent tendres.

Ajouter les autres légumes

Incorporer les cubes d'aubergines, de courgettes, les rondelles de poireau et la ciboulette ciselée. Mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois et laisser mijoter à feu doux. Les légumes vont libérer leur eau et contribuer à la texture finale du plat.

Finaliser le pondu

Lorsque la préparation devient homogène et prend une consistance pâteuse, verser l'huile de palme en filet et mélanger vigoureusement. Émietter la sardine en boîte et l'incorporer au plat. Assaisonner avec le sel et rectifier si nécessaire.

Servir le pondu

Vérifier la texture finale qui doit être onctueuse et légèrement compacte, rappelant des épinards hachés en sauce. Servir bien chaud en accompagnement de riz blanc, de fufu ou de bananes plantains.