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Pintade Farcie au Four : Recette Traditionnelle aux Herbes
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avis
Cette pintade rôtie au four, garnie d'une farce moelleuse à base de volaille et crème fleurette, offre une chair tendre et savoureuse. Les herbes fraîches apportent une touche aromatique délicate...
20 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la farce aux herbes
Détaillez le blanc de volaille en petits morceaux puis hachez-le finement jusqu'à obtenir une texture homogène. Dans un récipient, incorporez la crème fleurette au hachis de volaille en mélangeant vigoureusement. Ciselez finement le persil, la ciboulette et le cerfeuil, puis ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
VolailleCrème fluidePersilCibouletteCerfeuilSelPoivre noir
Robot culinaire
Pour un hachage optimal, veillez à ce que la volaille soit bien froide : placez-la 15 minutes au congélateur avant de la travailler.
2
Assaisonner et farcir la pintade
Préchauffez votre four à 220°C. Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la cavité de la pintade. Garnissez-la ensuite de la farce aux herbes en tassant légèrement pour bien répartir le mélange.
PintadeSelPoivre noir
Four
3
Brider la pintade
À l'aide de ficelle alimentaire, bridez soigneusement la pintade en maintenant les cuisses serrées contre le corps et en repliant les ailerons sous la poitrine. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une belle présentation.
Ficelle alimentaire
Un bridage serré mais pas trop tendu évite que la ficelle ne marque la chair pendant la cuisson.
4
Enfourner la pintade
Déposez la pintade bridée dans un plat à gratin légèrement huilé, poitrine vers le haut. Enfournez à mi-hauteur et laissez rôtir pendant environ une heure.
1hPlat à gratinFour
5
Arroser en cours de cuisson
Toutes les 15 à 20 minutes, arrosez la pintade avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Cette attention régulière permet d'obtenir une peau dorée et croustillante tout en gardant la chair moelleuse.
Papier aluminium
Si la peau commence à trop colorer avant la fin de cuisson, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
6
Vérifier la cuisson
En fin de cuisson, piquez la cuisse de la pintade au niveau de l'articulation : le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide, sans trace rosée. Retirez alors la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper.
10 minCe temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour une viande plus tendre et savoureuse.
7
Réaliser le jus de cuisson
Placez le plat à gratin sur feu moyen. Versez le vin blanc et grattez énergiquement les sucs caramélisés au fond du plat à l'aide d'une spatule. Laissez réduire quelques instants jusqu'à obtenir un jus onctueux et parfumé.
Vin blanc sec
Plat à gratin
8
Dresser et servir
Retirez la ficelle de la pintade et découpez-la en portions généreuses. Disposez les morceaux sur un plat de service chaud et nappez-les du jus de cuisson. Servez sans attendre.
Questions fréquentes
La pintade rôtie se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur, bien couverte ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de sauce et passez-la 15 minutes au four à 150°C pour qu'elle reste moelleuse.
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