Pintade en Cocotte aux Champignons et Calvados

Préparer les légumes

Ôtez la peau des échalotes et émincez-les finement. Nettoyez les champignons à l'aide d'un papier humide, puis taillez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Préparer les pommes

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque fruit en huit quartiers. Pressez le citron et arrosez immédiatement les quartiers de jus pour éviter l'oxydation. Réservez.

Saisir la pintade

Faites chauffer une noix généreuse de beurre dans la cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de pintade côté peau vers le bas et laissez-les colorer 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle teinte dorée, puis retournez-les pour saisir l'autre face. Réservez la volaille sur une assiette.

Faire suer échalotes et champignons

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et faites-les fondre 1 minute en remuant. Incorporez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu soutenu jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Flamber au calvados

Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte. Versez le calvados et, à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet, enflammez l'alcool. Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes tout en secouant délicatement la cocotte pour répartir les arômes.

Mijoter la pintade

Saupoudrez de thym et de laurier, assaisonnez de sel et de poivre. Versez la crème fraîche, mélangez délicatement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La viande doit rester moelleuse et la sauce onctueuse.

Rôtir les pommes au beurre

Pendant que la pintade mijote, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Disposez les quartiers de pommes citronnés en une seule couche et laissez-les caraméliser 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Dresser et servir

Répartissez les morceaux de pintade dans des assiettes creuses ou un plat de service. Nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et disposez harmonieusement les quartiers de pommes rôties autour de la volaille. Servez sans attendre.