Pintade Braisée au Chou Vert, Lardons et Vin Blanc

Préparer le chou

Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou vert frisé, puis le couper en quartiers en éliminant le trognon central qui reste dur à la cuisson. Détailler chaque quartier en larges lanières.

Tailler les légumes

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler les carottes et les trancher en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur pour une cuisson homogène.

Saisir la pintade

Faire chauffer la cocotte en fonte à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol et la moitié du beurre. Une fois le mélange bien chaud, déposer la pintade et la colorer uniformément sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réserver la volaille sur une assiette.

Faire fondre les oignons et lardons

Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre puis faire revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer les lardons fumés et les faire rissoler quelques minutes pour qu'ils libèrent leur gras parfumé.

Déglacer et mouiller

Verser le vin blanc dans la cocotte et gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère pour les décoller. Laisser réduire une minute, puis ajouter suffisamment de bouillon de volaille pour couvrir le fond de la cocotte à hauteur de deux centimètres.

Assembler la cocotte

Remettre la pintade au centre de la cocotte. Disposer les rondelles de carottes et les lanières de chou tout autour de la volaille, en les enfonçant légèrement dans le jus. Assaisonner modérément, les lardons apportant déjà du sel.

Braiser à couvert

Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. À mi-cuisson, soulever le couvercle pour vérifier le niveau de liquide et arroser la pintade avec le jus de braisage.

Servir

Retirer la pintade et la découper en portions. Dresser les morceaux sur un plat de service, entourer de chou et de carottes, puis napper généreusement avec le jus de cuisson.