Plat principal

Pesto

Name: Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g Basilic; 30 g Pignon de pin; 3 piece Ail; 12.5 cl Huile d'olive vierge extra; 50 g Parmesan; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Le pesto, sauce italienne emblématique, marie le basilic frais aux pignons de pin et au parmesan. Préparé sans cuisson, il conserve toute la fraîcheur des herbes pour sublimer vos pâtes ou bruschette.

15 min—Facile4 personnes

Cuisiner

Portions

Basilic60 g

Pignon de pin30 g

Ail3 piece

Huile d'olive vierge extra12.5 cl

Parmesan50 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer l'ail

Débarrassez les gousses d'ail de leur peau, puis déposez-les dans le bol d'un blender ou d'un mixeur. Veillez à retirer le germe central s'il est présent, car il peut apporter de l'amertume.

2 min

Ail

Pour peler l'ail facilement, écrasez légèrement chaque gousse avec le plat de votre main : la peau se détache aussitôt.

Torréfier les pignons

Dans une poêle sèche, faites revenir les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Dès qu'ils sont légèrement dorés et parfumés, retirez-les du feu et laissez-les tiédir.

3 min

Pignon de pin

Surveillez attentivement : les pignons passent du doré au brûlé en quelques secondes. Transférez-les hors de la poêle dès la cuisson terminée pour stopper la chaleur résiduelle.

Râper le parmesan

Râpez finement le parmesan afin d'obtenir une poudre légère qui se fondra harmonieusement dans la préparation. Réservez.

2 min

Parmesan

Mixer la base du pesto

Ajoutez les pignons tièdes dans le blender avec l'ail. Versez l'huile d'olive en filet, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.

2 min

Huile d'olive vierge extra

Incorporer le basilic et le parmesan

Ajoutez le basilic frais effeuillé ainsi que le parmesan râpé. Mixez de nouveau par courtes impulsions pour conserver une texture légèrement rustique, caractéristique d'un vrai pesto alla genovese.

3 min

ParmesanBasilic

Ne mixez pas trop longtemps d'un seul trait : la friction du blender réchauffe les ingrédients et peut oxyder le basilic, qui perdrait alors sa belle couleur verte.

Assaisonner et servir

Goûtez votre pesto et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre palais. Transférez dans un bocal et nappez d'un filet d'huile d'olive pour une meilleure conservation au réfrigérateur.

3 min

SelPoivre noir

Bocal en verre