Plat principal
Paupiettes de Veau Fondantes à la Crème de Champignons
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avis
Paupiettes de veau fondantes mijotées dans une sauce crémeuse aux champignons de Paris et échalotes. Un plat traditionnel français réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
15 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les échalotes
Retirez la peau des échalotes et taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un récipient.
Échalote
Des lamelles d'épaisseur uniforme garantissent une cuisson homogène et évitent que certaines ne brûlent pendant que d'autres restent crues.
2
Faire suer les échalotes
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu de matière grasse à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans coloration.
Cocotte en fonte
3
Fariner et saisir les paupiettes
Roulez chaque paupiette de veau dans la farine pour l'enrober uniformément, puis secouez légèrement pour éliminer l'excédent. Déposez-les dans la cocotte sur les échalotes et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
Paupiette de veauFarine de blé
Cocotte en fonte
La farine crée une croûte qui scelle les sucs de la viande et participera à l'épaississement de la sauce.
4
Braiser au bouillon
Versez le bouillon de volaille sur les paupiettes dorées. Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Le liquide doit réduire de moitié environ.
45 minBouillon de volaille
Cocotte en fonte
5
Incorporer les champignons
Égouttez soigneusement les champignons de Paris en boîte. Ajoutez-les dans la cocotte autour des paupiettes et mélangez délicatement pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson.
Champignon de Paris ou champignon de couche
Cocotte en fonte
Égouttez bien les champignons pour éviter de diluer la sauce qui a concentré ses saveurs pendant le braisage.
6
Crémer et assaisonner
Incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez bouillonner deux minutes à découvert pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
3 minCrème fraîcheSelPoivre noir
Cocotte en fonte
7
Dresser et servir
Disposez les paupiettes dans des assiettes creuses et nappez généreusement de sauce aux champignons. Servez sans attendre, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou d'une purée maison.
Questions fréquentes
Les paupiettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien recouvertes de leur sauce. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois ; dans ce cas, décongelez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les doucement à feu moyen.
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