Omelette Généreuse aux Cèpes Frais et Persil

Préparer les cèpes

Débarrassez les cèpes de toute trace de terre à l'aide d'un linge humide ou d'une brosse douce, sans les passer sous l'eau pour préserver leur saveur. Détaillez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis en cubes réguliers.

Battre les œufs

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Saisir les cèpes

Faites chauffer une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. Dès qu'il mousse et commence à blondir, versez les cèpes d'un seul coup. Laissez-les saisir sans les remuer pendant une minute, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'eau de végétation se soit évaporée.

Cuire l'omelette

Réduisez le feu à intensité moyenne et versez les œufs battus sur les cèpes. Inclinez délicatement la poêle en ramenant les bords cuits vers le centre pour permettre à l'œuf liquide de couler en dessous. Cessez de remuer dès que le dessous est pris mais que le dessus reste légèrement baveux.

Dresser et servir

Pliez l'omelette en deux ou en trois en la faisant glisser sur un plat de service chaud. Parsemez généreusement de persil fraîchement ciselé et servez sans attendre.