Œufs à la Florentine

Cuisson des œufs durs

Déposez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition puis maintenez un frémissement pendant exactement 10 minutes pour obtenir des œufs parfaitement cuits, avec un jaune bien ferme mais encore moelleux.

Préparation des épinards

Lavez soigneusement les épinards à grande eau pour éliminer tout résidu de terre. Égouttez-les dans une essoreuse à salade, puis retirez les tiges les plus coriaces en ne conservant que les feuilles tendres.

Cuisson des épinards

Faites fondre les épinards dans une grande sauteuse à feu vif, sans matière grasse ajoutée. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié et libèrent leur eau de végétation. Laissez cette eau s'évaporer complètement pour concentrer les saveurs.

Assaisonnement des épinards

Salez et poivrez généreusement les épinards encore chauds, directement dans la sauteuse. Le sel fera ressortir leurs dernières gouttes d'eau, que vous laisserez s'évaporer une minute supplémentaire.

Montage du plat

Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez les épinards en lit uniforme au fond d'un plat à gratin. Écalez délicatement les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur le lit d'épinards, jaune vers le haut.

Nappez de béchamel

Réchauffez légèrement la béchamel dans une casserole pour la rendre plus fluide si nécessaire. Versez-la en filet généreux sur l'ensemble du plat, en veillant à bien enrober chaque demi-œuf et à combler les interstices entre les épinards.

Gratinage au four

Enfournez le plat sur la grille haute du four et laissez gratiner pendant 12 à 15 minutes. La surface doit prendre une belle coloration dorée et former quelques cloques appétissantes. Servez immédiatement dès la sortie du four.