Plat principal
Saumonette au Court-Bouillon Façon Blanquette aux Champignons
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avis
La saumonette au court-bouillon se prépare façon blanquette, avec une sauce onctueuse liée au jaune d'œuf et parfumée aux champignons de Paris. Un plat de poisson simple et réconfortant.
10 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la saumonette
Rincez la saumonette sous l'eau fraîche puis détaillez-la en tronçons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur. Cette découpe uniforme garantira une cuisson homogène de tous les morceaux.
Roussette ou petite roussette ou saumonette
Pour des tranches bien nettes, utilisez un mouvement franc et décidé avec votre couteau.
2
Cuire au court-bouillon
Versez l'eau dans une casserole, incorporez le court-bouillon et mélangez. Déposez les morceaux de saumonette dans ce liquide encore froid, puis portez doucement à frémissement. Laissez pocher à petits bouillons pendant 10 minutes.
12 minEauCourt-bouillon pour poissons
Casserole
Démarrer la cuisson à froid permet à la chair de cuire en douceur sans se contracter brutalement.
3
Égoutter et réserver
Prélevez délicatement les morceaux de poisson et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Conservez précieusement deux louches du bouillon de cuisson pour confectionner la sauce.
Papier aluminium
4
Réaliser la sauce
Faites chauffer la margarine dans une sauteuse à feu moyen. Dès qu'elle mousse, saupoudrez la farine et remuez vivement pendant une minute pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le bouillon réservé tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4 minMargarineFarine de blé
Sauteuse
5
Ajouter les champignons
Émincez finement les champignons de Paris et incorporez-les à la sauce. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et parfumés.
10 minChampignon de Paris ou champignon de couche
Sauteuse
Des champignons bien frais et fermes donneront une texture plus agréable à votre sauce.
6
Lier et dresser
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le jaune d'œuf en fouettant énergiquement pour enrichir et lier la sauce. Disposez les darnes de saumonette sur un plat de service, nappez généreusement de sauce aux champignons et parsemez de persil fraîchement ciselé.
Jaune d'œufPersil
Ajoutez le jaune hors du feu pour éviter qu'il ne coagule et forme des filaments dans la sauce.
Questions fréquentes
La saumonette au court-bouillon se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, recouverte d'un peu de bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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