Roussette à la Provençale : Sauce Tomate, Ail et Champignons

Préparer le four

Allumer le four et le régler sur 180°C en mode chaleur traditionnelle. Profiter du temps de préchauffage pour préparer tous les ingrédients.

Découper les légumes

Émincer finement les oignons en dés réguliers. Peler les gousses d'ail et les hacher menu. Détailler les tomates en petits cubes après les avoir épépinées. Trancher les champignons en lamelles fines.

Rissoler les oignons

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Y verser les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement.

Composer la fondue de légumes

Incorporer l'ail haché, puis les tomates en dés et les champignons. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Mouiller avec un demi-verre d'eau, couvrir la sauteuse et laisser compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préparer le poisson

Rincer les morceaux de requin sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Vérifier qu'il ne reste aucune arête visible.

Monter le plat

Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer les morceaux de requin en une seule couche au fond. Répartir la fondue de légumes par-dessus le poisson en l'étalant uniformément.

Gratiner au four

Saupoudrer toute la surface d'une fine couche de chapelure, puis parsemer le persil haché. Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire pendant quinze minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.