Plat principal
Rôti de Dinde en Cocotte aux Champignons et Échalotes
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avis
Ce rôti de dinde en cocotte associe la tendreté de la volaille à une sauce crémeuse aux champignons et aux échalotes. Une cuisson douce qui garantit une viande moelleuse et parfumée.
25 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les aromates
Ôter la peau des échalotes et de l'oignon, puis les tailler en fines lamelles régulières. Découper le lard en petits bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'ils libèrent leur gras progressivement à la cuisson.
ÉchaloteOignonPoitrine de porc
Pour éviter les larmes lors de l'épluchage de l'oignon, placez-le 10 minutes au congélateur avant de le couper.
2
Rissoler la garniture aromatique
Déposer les lardons dans la cocotte en fonte froide, puis chauffer à feu moyen. Lorsque le gras commence à fondre, ajouter les échalotes et l'oignon émincés. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment jusqu'à obtenir une coloration blonde uniforme.
7 minCocotte en fonte
3
Assaisonner et saisir le rôti
Frotter généreusement le rôti de dinde sur toutes ses faces avec du sel et du poivre. Écarter la garniture sur les côtés de la cocotte et déposer la pièce de viande au centre. La faire dorer 2 minutes sur chaque face pour créer une croûte savoureuse.
8 minDindeSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Séchez bien la surface de la dinde avec du papier absorbant avant l'assaisonnement : une viande humide ne colore pas correctement.
4
Cuire à l'étouffée
Couvrir hermétiquement la cocotte et baisser le feu pour maintenir un frémissement doux. Laisser braiser pendant 35 minutes en retournant le rôti toutes les 10 minutes environ afin d'assurer une cuisson parfaitement homogène de la chair.
35 minCocotte en fonte
5
Préparer et ajouter les champignons
Pendant la cuisson du rôti, brosser délicatement les champignons pour retirer toute trace de terre, puis éliminer la base terreuse des pieds. Les trancher en lamelles de 3 mm d'épaisseur et les incorporer directement dans la cocotte autour de la viande. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.
18 minChampignon
Cocotte en fonte
Évitez de rincer les champignons sous l'eau : ils se gorgent comme des éponges et ne caramélisent plus à la cuisson.
6
Lier la sauce à la crème
Retirer le rôti et le réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Verser la crème fraîche épaisse dans la cocotte et mélanger vigoureusement pour la faire fondre dans les sucs de cuisson. Laisser mijoter 5 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
5 minCrème fraîche
Cocotte en fontePapier aluminium
7
Dresser et servir
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Trancher le rôti en belles tranches régulières et les disposer sur un plat de service chaud. Napper généreusement de sauce crémeuse aux champignons et servir sans attendre.
SelPoivre noir
Laissez reposer la viande 3 minutes avant de la découper : les fibres se détendent et les jus se redistribuent, offrant une chair plus moelleuse.
Questions fréquentes
Le rôti de dinde en cocotte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois avec sa sauce à la crème fraîche, en veillant à bien le décongeler au réfrigérateur la veille.
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