Recette Automnale de Potimarron Rôti aux Châtaignes et Crème Fraîche

Préparer le potimarron

Trancher le potimarron en deux dans le sens de la hauteur, puis retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Débiter la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté, sans ôter la peau qui deviendra fondante à la cuisson.

Faire revenir les cubes

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Y déposer les morceaux de potimarron et les laisser colorer légèrement sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.

Mouiller au bouillon

Verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à recouvrir les morceaux de potimarron. Ajouter les deux tiers des châtaignes pelées, réserver le reste pour la garniture finale. Saler légèrement et porter à frémissement.

Cuire à couvert

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de potimarron : la lame doit s'enfoncer sans résistance. Ajouter un peu de bouillon en cours de route si le niveau baisse trop.

Mixer la préparation

Retirer la cocotte du feu et mixer l'ensemble directement dans le récipient à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Incorporer la crème fraîche et donner quelques pulsations supplémentaires pour bien l'intégrer.

Assaisonner et garnir

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et un tour généreux de poivre noir fraîchement moulu. Concasser grossièrement les châtaignes restantes. Répartir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, puis parsemer de brisures de châtaignes avant de servir bien chaud.