Maki au Saumon

Rincer et cuire le riz

Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide en le brassant délicatement avec les doigts. Répétez l'opération cinq à six fois jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide. Égouttez soigneusement puis transférez dans une casserole avec 6 tasses d'eau froide. Portez à ébullition, remuez une fois, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.

Préparer l'assaisonnement

Pendant la cuisson du riz, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel dans un petit récipient. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète des cristaux. Réservez à température ambiante.

Assaisonner le riz tiède

Transférez le riz encore chaud dans un grand récipient large. Versez progressivement le mélange vinaigré en soulevant délicatement le riz avec des mouvements de découpe pour bien l'imprégner sans l'écraser. Éventez le riz tout en le travaillant pour qu'il refroidisse et prenne un aspect brillant caractéristique.

Tailler les garnitures

Épluchez le concombre et retirez les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère. Détaillez-le en bâtonnets fins d'environ 8 cm de long. Ouvrez les avocats, dénoyautez-les et tranchez la chair en lamelles régulières. Coupez le saumon en lanières de même longueur que le concombre.

Étaler le riz sur le nori

Posez une feuille de nori face brillante vers le bas sur un film alimentaire ou une natte en bambou. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau vinaigrée pour éviter que le riz ne colle. Répartissez une fine couche de riz sur toute la surface en laissant une bande de 2 cm libre sur le bord supérieur.

Garnir et parfumer

Disposez horizontalement au centre du riz une lanière de saumon, quelques bâtonnets de concombre et des tranches d'avocat en une ligne régulière. Parsemez généreusement de graines de sésame et de persil haché sur toute la garniture.

Rouler les makis

Soulevez le bord inférieur du film ou de la natte et rabattez-le sur la garniture en maintenant une pression ferme et régulière. Continuez à rouler en serrant bien jusqu'au bord supérieur. Humidifiez légèrement la bande de nori laissée libre pour sceller le rouleau. Répétez avec le reste des ingrédients.

Trancher et dresser

Avec un couteau bien aiguisé et humidifié, découpez chaque rouleau en tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes. Dressez les makis debout sur un plat de service et réservez au frais jusqu'au moment de déguster.