Lapin Mijoté en Cocotte comme chez Grand-Mère

Découper et assaisonner le lapin

Découpez le lapin en morceaux réguliers : cuisses, râble coupé en deux ou trois tronçons, et épaules. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces, puis farinez-les légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent.

Saisir les morceaux de lapin

Faites chauffer un bon fond d'huile dans la cocotte en fonte à feu vif. Disposez les morceaux de lapin sans les superposer et laissez-les dorer 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Réservez-les dans un plat.

Préparer le roux doré

Baissez le feu à moyen et saupoudrez le reste de farine dans les sucs de cuisson. Mélangez vigoureusement en grattant bien le fond pour incorporer les résidus caramélisés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le roux prenne une teinte noisette soutenue, signe qu'il développe ses arômes.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un trait et grattez énergiquement le fond pour décoller tous les sucs. Laissez bouillonner 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que la sauce commence à épaissir légèrement.

Assembler la cocotte

Émincez finement l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Replacez les morceaux de lapin par-dessus, puis versez suffisamment de bouillon de volaille pour couvrir la viande aux trois quarts. Ajoutez le thym, le laurier et quelques branches de persil.

Braiser à couvert

Couvrez la cocotte et enfournez à 150°C, ou maintenez sur feu très doux. Laissez mijoter pendant 1h30 à 2h, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La viande doit se détacher facilement de l'os.

Rectifier et servir

Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur.