Lapin Mijoté aux Olives Noires et Vin Blanc de Provence

Préparer le lapin

Détaillez le lapin en portions régulières : cuisses, râble coupé en deux, et épaules. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour garantir une dorure optimale.

Émincer les aromates

Ôtez la peau de l'oignon, de l'échalote et des gousses d'ail. Ciselez finement l'oignon et l'échalote, puis écrasez légèrement l'ail avec le plat de la lame avant de le hacher grossièrement.

Saisir le lapin

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffez à feu vif. Disposez les morceaux de lapin sans les superposer et laissez-les colorer environ trois minutes par face, jusqu'à obtention d'une croûte dorée uniforme. Réservez-les dans un plat.

Faire revenir les aromates

Baissez le feu à intensité moyenne et faites suer l'oignon, l'échalote et l'ail dans la cocotte pendant deux à trois minutes. Les aromates doivent devenir translucides sans prendre de couleur.

Déglacer et mijoter

Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et l'eau, puis glissez le bouquet garni entre les morceaux. Assaisonnez modérément de sel et de poivre. Couvrez et laissez frémir à feu doux pendant trente minutes.

Ajouter olives et basilic

Taillez les olives noires en rondelles d'environ trois millimètres. Incorporez-les à la cocotte avec la branche de basilic entière. Poursuivez la cuisson à couvert quinze minutes supplémentaires.

Terminer à la crème

Retirez la branche de basilic. Versez la crème fraîche légère et mélangez délicatement pour l'incorporer à la sauce. Laissez mijoter cinq minutes à découvert afin que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir.