Jumaliya – Riz Fondant au Poulet, Chorizo et Lardons Fumés

Préparer les légumes

Taillez le poivron rouge en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis découpez la chair en cubes d'environ 1,5 cm. Détaillez les branches de céleri en tronçons fins après avoir retiré les fils. Hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous commencez les cuissons sur le feu.

Saisir le chorizo et les lardons

Versez la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les rondelles de chorizo et les lardons fumés, puis laissez-les rissoler pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez-les dans un récipient à part.

Dorer le poulet

Dans la même cocotte, sans la nettoyer, faites colorer les dés de poulet sur feu vif pendant 4 minutes. Retournez-les régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée sur chaque face. Transférez le poulet avec les charcuteries déjà réservées.

Faire suer les aromates

Baissez le feu à intensité moyenne et versez le reste d'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les fondre doucement pendant 5 minutes sans coloration. Incorporez ensuite les cubes de poivron et le céleri, et poursuivez la cuisson 8 minutes en mélangeant souvent.

Assembler la jambalaya

Remettez le poulet, le chorizo et les lardons dans la cocotte. Versez le riz rond en pluie fine tout en remuant pour bien l'enrober de matière grasse. Ajoutez le coulis de tomates, la chair de tomates concassée, la feuille de laurier, le thym, la sauge et le piment de Cayenne. Assaisonnez de sel selon votre goût.

Mouiller et porter à ébullition

Versez le bouillon de poule sur l'ensemble des ingrédients et mélangez délicatement pour répartir le riz uniformément. Portez à frémissement vif sur le feu, couvrez la cocotte et enfournez immédiatement.

Cuire au four et servir

Laissez cuire 40 minutes à 180°C sans ouvrir le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez reposer la cocotte 5 minutes à l'intérieur, porte entrouverte. Ce repos permet au riz de finir d'absorber le jus et de devenir moelleux. Retirez la feuille de laurier avant de servir bien chaud.