Plat principal
Haricots Coco Fondants aux Viandes Fumées – Plat Familial
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avis
Un plat généreux et réconfortant où les haricots coco mijotent longuement avec des viandes fumées, créant une sauce onctueuse aux saveurs profondes. Idéal pour nourrir une tablée.
20 min2hMoyen10 personnes
Portions
10
Préparation
1
Trempage des haricots
La veille de la préparation, déposez les haricots coco dans un grand récipient et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les s'hydrater pendant 24 heures en vérifiant que l'eau les recouvre toujours.
Haricot coco
Les haricots vont tripler de volume : prévoyez au moins 3 litres d'eau pour éviter qu'ils ne dépassent du récipient.
2
Préparation des légumes
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Dégermez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat de la lame.
OignonCarotteGousse d'ail
3
Rissolage des viandes
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif. Déposez-y les tranches de poitrine fumée et laissez-les rendre leur gras pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les saucisses fumées et le saucisson à l'ail, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez l'ensemble et réservez sur une assiette.
10 minLardon fuméSaucisse fumée à cuireSaucisson à l'ail
Cocotte en fonte
Ne percez jamais les saucisses : leur peau doit rester intacte pour conserver tout leur jus pendant le mijotage.
4
Cuisson des aromates
Dans la même cocotte, versez les oignons et les carottes. Faites-les revenir dans le gras rendu pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
5 minCocotte en fonte
5
Incorporation des haricots
Égouttez soigneusement les haricots coco et versez-les dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et mélangez délicatement l'ensemble pendant 2 minutes à feu vif pour enrober les haricots.
5 minTomates pelées en boîte
Cocotte en fonte
Jetez l'eau de trempage : elle contient des oligosaccharides responsables des désagréments digestifs.
6
Assemblage et démarrage du mijotage
Remettez la poitrine fumée dans la cocotte et versez le bouillon de volaille jusqu'à recouvrir les haricots d'environ 3 centimètres. Immergez le bouquet garni au centre. Portez à frémissement puis réduisez à feu très doux.
Bouillon de volailleBouquet garni
Cocotte en fonte
Conservez 500 ml de bouillon en réserve : les haricots absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson.
7
Premier temps de cuisson
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures en maintenant un frémissement régulier. Surveillez le niveau de liquide toutes les 30 minutes et ajoutez du bouillon réservé si les haricots affleurent à la surface.
2hCocotte en fonte
8
Ajout des saucisses et finition
Enfoncez les saucisses fumées et les tranches de saucisson à l'ail dans les haricots. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient fondants et la sauce onctueuse. Retirez le bouquet garni avant de servir.
1hCocotte en fonte
Goûtez un haricot : il doit s'écraser facilement sous la langue sans résistance au centre.
Questions fréquentes
Les haricots coco se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils sont même meilleurs réchauffés le lendemain car les saveurs de la poitrine fumée et du saucisson à l'ail ont eu le temps de bien imprégner les haricots.
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