Plat principal
Gigot de 7 Heures
MagicListRecette MagicList
—
avis
Le gigot de 7 heures est un classique de la cuisine française où l'agneau cuit lentement jusqu'à devenir fondant. Une recette traditionnelle qui se prépare à l'avance et impressionne à chaque fois.
1h7hMoyen10 personnes
Portions
10
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les oignons. Détailler les carottes en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Émincer grossièrement les oignons en quartiers. Réserver séparément.
15 minCarotteOignon
Des morceaux généreux permettront aux légumes de supporter la longue cuisson sans se désintégrer complètement.
2
Assaisonner et saisir le gigot
Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Le frotter généreusement de sel et de poivre sur toute sa surface. Dans la cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir le gigot en le retournant pour obtenir une coloration dorée uniforme sur chaque face, environ 3 à 4 minutes par côté.
20 minSelGigot d'agneauPoivre noirHuile d'olive vierge extra
Ne déplacez pas la viande pendant qu'elle colore : c'est ce contact prolongé avec le fond chaud qui crée la croûte savoureuse.
3
Flamber au cognac
Retirer le gigot et le réserver sur un plat. Hors du feu, verser le cognac dans la cocotte encore chaude. Remettre sur feu moyen et flamber en inclinant légèrement la cocotte ou en approchant une allumette. Laisser les flammes s'éteindre naturellement tout en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère.
5 minCognac
4
Tapisser la cocotte de couenne
Préchauffer le four à 120°C. Disposer les morceaux de couenne au fond de la cocotte, côté gras tourné vers le bas, en les faisant légèrement se chevaucher. Cette couche protectrice empêchera le gigot d'attacher et enrichira la sauce en gélatine.
10 minSi votre couenne est très épaisse, entaillez-la légèrement en croisillons pour libérer davantage de collagène pendant la cuisson.
5
Monter le braisage
Déposer le gigot saisi sur le lit de couenne. Répartir tout autour les carottes, les oignons et les tomates pelées légèrement écrasées. Glisser le bouquet garni contre la viande. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
10 minTomates pelées en boîteVin blanc secBouquet garniBouillon de bœuf
6
Cuisson lente au four
Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Enfourner pour 7 heures à 120°C. Vérifier le niveau de liquide toutes les 2 heures environ : si le jus réduit trop, ajouter un petit verre d'eau chaude sur le côté sans arroser directement la viande.
7hUn joint de pâte à l'eau et farine entre le couvercle et la cocotte renforce l'étanchéité et concentre les saveurs — mais ce n'est pas indispensable.
7
Vérifier la cuisson et rectifier
Le gigot est prêt lorsqu'une cuillère s'enfonce dans la chair sans aucune résistance. Retirer délicatement le bouquet garni. Goûter le jus de braisage et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes à couvert hors du four avant de servir.
10 minPour une sauce plus onctueuse, prélevez quelques légumes fondus et mixez-les avec un peu de jus, puis reversez dans la cocotte.
8
Dresser et servir
Apporter la cocotte à table et servir directement à la cuillère, en prélevant généreusement la viande effilochée, les légumes confits et le jus de braisage. Accompagner idéalement de haricots blancs ou d'une purée de pommes de terre pour absorber la sauce.
5 minCommentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez un compte gratuit pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.