Plat principal
Gibelotte de Lapin au Vin Blanc, Lardons et Champignons
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avis
La gibelotte de lapin est un classique de la cuisine française, mijoté dans du vin blanc avec des lardons, des champignons et des petits oignons. Un plat généreux et réconfortant, idéal pour les...
20 min1h15Moyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Découper le lapin
Découpez le lapin en morceaux réguliers : cuisses, râble en deux ou trois tronçons, et épaules. Des morceaux de taille similaire assureront une cuisson homogène.
Lapin
Gardez les os du lapin car ils enrichiront considérablement la sauce pendant le mijotage.
2
Préparer les légumes
Épluchez les petits oignons blancs en conservant leur base intacte pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson. Égouttez soigneusement les champignons de Paris en conserve. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers si elles sont grosses.
Oignon grelotChampignon de Paris ou champignon de couchePomme de terre
3
Rissoler lardons et oignons
Faites chauffer la cocotte en fonte à feu moyen avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Versez-y les lardons et laissez-les rendre leur gras pendant deux minutes, puis ajoutez les petits oignons. Faites sauter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
8 minLardonBeurreHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
L'association beurre-huile d'olive permet d'atteindre une température plus élevée sans brûler le beurre.
4
Dorer le lapin
Réservez les lardons et oignons dans un récipient. Dans la même cocotte bien chaude, disposez les morceaux de lapin sans les superposer. Saisissez-les sur chaque face jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte noisette uniforme, environ trois minutes par côté.
7 minCocotte en fonte
5
Singer et mouiller
Saupoudrez la farine sur les morceaux de lapin et remuez délicatement pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Versez progressivement le vin blanc tout en mélangeant, puis ajoutez suffisamment d'eau et de bouillon de volaille pour recouvrir la viande à hauteur.
Farine de bléVin blanc secEauBouillon de volaille
Cocotte en fonte
Le singer consiste à enrober la viande de farine avant de mouiller : cette technique lie naturellement la sauce sans ajout ultérieur.
6
Assembler la gibelotte
Replacez les lardons et oignons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les champignons égouttés. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes en surveillant régulièrement.
45 minBouquet garni
Cocotte en fonte
7
Ajouter les pommes de terre
Disposez les pommes de terre autour des morceaux de lapin. Si nécessaire, complétez avec un peu d'eau pour que les légumes soient immergés. Poursuivez la cuisson à couvert pendant trente minutes supplémentaires.
30 minCocotte en fonte
Piquez une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance quand la cuisson est parfaite.
8
Rectifier et servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement selon votre palais. Présentez la gibelotte directement dans la cocotte ou transvasez-la dans un plat creux bien chaud pour un service familial convivial.
Questions fréquentes
La gibelotte de lapin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 2 mois : laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur, et décongelez-la au réfrigérateur la veille.
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