Galette des Rois à la Pomme

Préparer la compote de pommes

Peler environ 750 g de pommes et les détailler en petits cubes réguliers d'environ 1 cm. Placer les morceaux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Réduire et refroidir la compote

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en mélangeant constamment pour évaporer l'excédent d'humidité. La compote doit être épaisse et tenir sur une cuillère sans couler. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Préparer les lamelles de pommes

Peler les pommes restantes (environ 250 g) et les trancher en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Réserver ces lamelles sous un linge humide pour éviter l'oxydation.

Foncer le moule

Beurrer généreusement un moule à tarte et le fariner légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent. Étaler la moitié de la pâte feuilletée au rouleau en un disque de 3 mm d'épaisseur et foncer le moule en laissant dépasser un léger rebord.

Créer la base absorbante

Mélanger une cuillère à soupe de sucre avec une cuillère à soupe de farine. Saupoudrer ce mélange uniformément sur le fond de pâte. Cette couche absorbera l'excès d'humidité de la compote et garantira une pâte croustillante.

Garnir la galette

Répartir la compote de pommes refroidie sur le fond de pâte en couche uniforme. Glisser une fève à l'emplacement souhaité. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes crues sur la compote en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur les lamelles.

Fermer la galette

Étaler la seconde moitié de pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que le premier. Déposer cette abaisse sur la garniture et souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l'index. Pratiquer une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.

Première cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la galette directement sur la sole du four pendant les 5 premières minutes pour saisir le fond de pâte, puis repositionner le moule sur une grille à mi-hauteur et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Dorer et terminer la cuisson

Sortir la galette du four. À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement toute la surface avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait. Remettre immédiatement au four à mi-hauteur pour 15 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et brillante.