Fondue Vigneronne Suisse au Bouillon de Vin Rouge et Herbes

Préparer la viande

Détaillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Veillez à retirer les éventuels nerfs pour garantir une texture tendre après cuisson. Réservez les morceaux sur une assiette à température ambiante.

Cuire les pommes de terre

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque. Salez légèrement et enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Aromatiser le bouillon de cuisson

Versez les 75 cl de vin rouge dans le caquelon. Ajoutez l'oignon pelé et piqué de quelques clous si vous en avez, l'échalote coupée en quartiers, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le thym et les feuilles de laurier. Poivrez généreusement.

Chauffer le vin aromatisé

Placez le caquelon sur feu moyen et portez le vin à frémissement, sans jamais le faire bouillir vigoureusement. Laissez infuser les aromates pendant une dizaine de minutes pour que le vin s'imprègne de toutes les saveurs.

Préparer la base de la sauce

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Saupoudrez de farine et mélangez vivement pendant une minute pour créer un roux qui liera la sauce.

Finaliser la sauce vigneronne

Versez progressivement les 40 cl de vin rouge sur les lardons enfarinés tout en remuant. Ajoutez la gousse d'ail émincée et les champignons de Paris préalablement nettoyés et tranchés. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

Dresser et servir

Transférez le caquelon sur le réchaud de table en maintenant le vin à léger frémissement. Disposez la viande crue sur un plateau, les pommes de terre rôties dans un plat et la sauce aux champignons dans une saucière maintenue au chaud. Chaque convive pique un morceau de bœuf et le plonge dans le vin chaud jusqu'à la cuisson désirée.