Plat principal
Fondue Suisse Traditionnelle au Gruyère et Vacherin
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avis
La fondue suisse traditionnelle associe le gruyère et le vacherin fribourgeois pour une texture onctueuse et un goût authentique. Un plat convivial parfait pour les soirées d'hiver en famille ou...
5 min10 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les fromages
Détaillez le Gruyère et le Vacherin fribourgeois en cubes d'environ 1 cm de côté. Cette taille permet une fonte uniforme et rapide. Réservez les fromages ensemble dans un récipient.
GruyèreVacherin fribourgeois
Sortez les fromages du réfrigérateur 15 minutes avant de les découper : ils seront plus faciles à manipuler et fondront plus régulièrement.
2
Découper le pain
Tranchez le pain blanc en cubes généreux de 2 à 3 cm, en conservant une partie de croûte sur chaque morceau. Disposez-les dans une corbeille ou un plat de service.
Pain
La croûte est essentielle : elle permet de piquer solidement le pain sur la fourchette sans qu'il ne se détache dans le fromage fondu.
3
Parfumer le caquelon
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec les demi-gousses, puis écrasez-les grossièrement et laissez-les au fond du récipient.
Ail
Caquelon
4
Chauffer la base au vin
Versez le vin blanc sec dans le caquelon. Délayez la fécule de maïs dans le vin froid en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Placez le caquelon sur feu moyen et portez doucement à frémissement.
Vin blanc secAmidon de maïs ou fécule de maïs
Caquelon
Incorporez toujours la fécule dans un liquide froid : ajoutée dans un liquide chaud, elle forme instantanément des grumeaux impossibles à dissoudre.
5
Faire fondre les fromages
Ajoutez les fromages par poignées successives, en remuant continuellement en formant des huit. Attendez que chaque ajout soit fondu avant d'incorporer le suivant. Le mélange doit devenir onctueux et homogène.
Caquelon
Ne cessez jamais de remuer et maintenez un feu doux : un fromage surchauffé devient caoutchouteux et se sépare en filaments.
6
Finaliser et assaisonner
Mélangez le kirsch avec la pincée de bicarbonate de soude, puis incorporez ce mélange à la fondue. Assaisonnez de muscade fraîchement râpée et de poivre noir selon votre goût. Servez immédiatement le caquelon posé sur son réchaud.
KirschBicarbonate de soudeNoix de muscadePoivre noir
Caquelon
Le bicarbonate rend la fondue plus digeste et lui confère une texture plus légère en neutralisant l'acidité du vin.
Questions fréquentes
La fondue se déguste idéalement immédiatement. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Pour réchauffer, ajoutez un filet de vin blanc et faites fondre doucement à feu très doux en remuant constamment.
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