Plat principal

Fondue Suisse

Name: Fondue Suisse
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Gruyère; 300 g Vacherin fribourgeois; 22.5 cl Vin blanc sec; 3 tsp Amidon de maïs ou fécule de maïs; 2 piece Ail; to_taste Noix de muscade; to_taste Poivre noir; 1 pinch Bicarbonate de soude; 0.33 cl Kirsch; 500 g Pain

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avis

La fondue suisse traditionnelle associe le gruyère et le vacherin fribourgeois pour une texture onctueuse et un goût authentique. Un plat convivial parfait pour les soirées d'hiver en famille ou...

5 min10 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Gruyère200 g

Vacherin fribourgeois300 g

Vin blanc sec22.5 cl

Amidon de maïs ou fécule de maïs3 tsp

Ail2 piece

Noix de muscadeto_taste

Poivre noirto_taste

Bicarbonate de soude1 pinch

Kirsch0.3 cl

Pain500 g

Préparation

Préparer les fromages

Détaillez le Gruyère et le Vacherin fribourgeois en cubes d'environ 1 cm de côté. Cette taille permet une fonte uniforme et rapide. Réservez les fromages ensemble dans un récipient.

3 min

GruyèreVacherin fribourgeois

Sortez les fromages du réfrigérateur 15 minutes avant de les découper : ils seront plus faciles à manipuler et fondront plus régulièrement.

Découper le pain

Tranchez le pain blanc en cubes généreux de 2 à 3 cm, en conservant une partie de croûte sur chaque morceau. Disposez-les dans une corbeille ou un plat de service.

2 min

Pain

La croûte est essentielle : elle permet de piquer solidement le pain sur la fourchette sans qu'il ne se détache dans le fromage fondu.

Parfumer le caquelon

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec les demi-gousses, puis écrasez-les grossièrement et laissez-les au fond du récipient.

1 min

Ail

Caquelon

Chauffer la base au vin

Versez le vin blanc sec dans le caquelon. Délayez la fécule de maïs dans le vin froid en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Placez le caquelon sur feu moyen et portez doucement à frémissement.

3 min

Vin blanc secAmidon de maïs ou fécule de maïs

Caquelon

Incorporez toujours la fécule dans un liquide froid : ajoutée dans un liquide chaud, elle forme instantanément des grumeaux impossibles à dissoudre.

Faire fondre les fromages

Ajoutez les fromages par poignées successives, en remuant continuellement en formant des huit. Attendez que chaque ajout soit fondu avant d'incorporer le suivant. Le mélange doit devenir onctueux et homogène.

5 min

Caquelon

Ne cessez jamais de remuer et maintenez un feu doux : un fromage surchauffé devient caoutchouteux et se sépare en filaments.

Finaliser et assaisonner

Mélangez le kirsch avec la pincée de bicarbonate de soude, puis incorporez ce mélange à la fondue. Assaisonnez de muscade fraîchement râpée et de poivre noir selon votre goût. Servez immédiatement le caquelon posé sur son réchaud.

1 min

Noix de muscadeKirschPoivre noirBicarbonate de soude

Caquelon

Le bicarbonate rend la fondue plus digeste et lui confère une texture plus légère en neutralisant l'acidité du vin.