Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande pour la fondue chinoise ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser de fines tranches de porc, d'agneau ou de canard. L'essentiel est de choisir des morceaux tendres et de les trancher très finement (2-3 mm) pour une cuisson rapide dans le bouillon.

Pourquoi mon bouillon devient-il trouble et peu appétissant en cours de repas ?

C'est normal : les protéines des viandes et fruits de mer troublent le bouillon. Pour limiter cela, écumez régulièrement la surface et évitez de faire bouillir trop fort. Maintenez un frémissement doux plutôt qu'une ébullition vive.

Existe-t-il une version plus légère de la fondue chinoise ?

Oui ! Privilégiez le poulet et les fruits de mer (crevettes, pétoncles) plutôt que le bœuf, et proposez des sauces allégées à base de sauce soja, citron et gingembre frais. Vous pouvez aussi ajouter des légumes (chou chinois, champignons) pour un repas plus équilibré.

Peut-on préparer le bouillon et les sauces la veille ?

C'est même recommandé ! Le bouillon aux épices (anis étoilé, clou de girofle, gingembre) gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Les sauces se conservent également très bien. Tranchez les viandes le jour même pour qu'elles restent fraîches.

Plat principal

Recette Authentique de Fondu Chinoise au Bouillon Épicé

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avis

Plat convivial suisse où viandes, fruits de mer et crevettes cuisent dans un bouillon parfumé aux épices. Accompagnée de sauces maison variées, cette fondue réunit les convives autour d'un repas...

30 min2h05Moyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Poulet300 g

Boeuf300 g

Crevette300 g

Pétoncle ou peigne du Pérou300 g

Thon300 g

Eau2 L

Oignon1 piece

Clou de girofle1 piece

Piment1 piece

Anis étoilé1 piece

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Jus de citron1 tbsp

Ketchup1 tbsp

Moutarde1 tbsp

Huile pimentée

Sauce d'huître2 tbsp

Ail1 piece

Ciboulette1 piece

Sauce soja3 tbsp

Citron2 piece

Eau

Cacahuète50 g

Citron1 piece

Sucre blanc

Nuoc mam3 tbsp

Eau1 tbsp

Ail1 piece

Pimentto_taste

Vinaigre2 tbsp

Gingembreto_taste

Préparation

Découpe des viandes

Tranchez le bœuf et le poulet en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur maximum, en prenant soin de retirer les nerfs et le gras visible. Conservez précieusement toutes les parures dans un récipient à part pour enrichir votre bouillon.

PouletBoeuf

Pour obtenir des tranches régulières et fines, placez vos viandes au congélateur 30 minutes avant la découpe : elles seront plus fermes et plus faciles à trancher.

Préparation des produits de la mer

Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et carapaces. Parez les noix de pétoncle en retirant le muscle latéral. Détaillez le thon en cubes réguliers de 2 cm. Réservez tous les parures et déchets avec ceux des viandes.

CrevettePétoncle ou peigne du PérouThon

Confection du bouillon aromatique

Piquez l'oignon avec le clou de girofle. Dans une grande marmite, versez les 2 litres d'eau et plongez-y l'oignon clouté, le piment sec, l'anis étoilé ainsi que toutes les parures réservées. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux pendant 2 heures. Assaisonnez de sel et de poivre.

2h05

EauOignonClou de giroflePimentAnis étoiléSelPoivre noir

Marmite

Un bouillon réussi ne bout jamais à gros bouillons : maintenez une température où de petites bulles remontent régulièrement à la surface sans agitation violente.

Filtrage du bouillon

Une fois le temps de cuisson écoulé, passez délicatement le bouillon à travers un chinois pour obtenir un liquide limpide et parfumé. Transvasez-le dans votre caquelon et maintenez-le au chaud sur son réchaud de table.

CaquelonChinois

Sauce pékinoise

Émulsionnez vigoureusement le jus de citron avec le ketchup, la moutarde et quelques gouttes d'huile pimentée selon votre tolérance. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acide-piquant à votre convenance.

Jus de citronKetchupMoutardeHuile pimentée

Sauce aux huîtres et ciboulette

Ciselez finement le bouquet de ciboulette. Écrasez la gousse d'ail et incorporez-la à la sauce huître avec la ciboulette. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce homogène et parfumée.

Sauce d'huîtreAilCiboulette

Pour révéler pleinement les arômes de la ciboulette, ciselez-la au dernier moment : ses huiles essentielles sont volatiles et s'évaporent rapidement.

Sauce aux cacahuètes

Faites torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle bien chaude en les remuant constamment jusqu'à coloration dorée. Réduisez-les en poudre grossière au blender, puis incorporez la sauce soja et le jus d'un citron. Détendez avec un filet d'eau si la consistance est trop épaisse.

CacahuèteSauce sojaCitronEau

BlenderPoêle

Sauce nuoc mam sucrée

Versez le nuoc mam dans un récipient avec l'eau et les morceaux de sucre. Ajoutez l'ail pilé et le piment finement émincé. Fouettez énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Nuoc mamEauSucre blancAilPiment

Pour une dissolution plus rapide, utilisez de l'eau tiède : le sucre fondra en quelques secondes.

Sauce au gingembre

Mélangez les deux vinaigres — le vinaigre nature et celui aromatisé au gingembre — avec le gingembre frais finement haché. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

VinaigreGingembre

Dressage et service

Disposez artistiquement les viandes et produits de la mer sur des assiettes de service, accompagnés de quartiers de citron pour la fraîcheur. Présentez les cinq sauces dans des coupelles individuelles autour du caquelon fumant. Chaque convive pique ses morceaux sur des pics à brochette et les plonge dans le bouillon frémissant pour une cuisson à la minute.

Citron

Pics à brochette

Les crevettes et pétoncles cuisent en 1 à 2 minutes, les viandes fines en 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée. Surveillez la température du bouillon et réajustez le réchaud si nécessaire.

Questions fréquentes

Le bouillon se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les viandes et fruits de mer crus non utilisés doivent être consommés dans les 24 heures. Vous pouvez congeler le bouillon filtré jusqu'à 3 mois.