Flamiche aux Poireaux, Lardons et Gruyère Gratiné

Préparer les poireaux

Éliminez les parties vertes foncées des poireaux, ne conservez que le blanc et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour retirer tout résidu de terre, puis émincez-les en fines rondelles.

Blanchir les poireaux

Plongez les rondelles de poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour extraire l'excédent d'eau.

Rissoler les lardons

Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons fumés à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et libèrent leur gras. Retirez la poêle du feu.

Réaliser la base de béchamel

Hors du feu, incorporez la farine aux lardons et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez les poireaux blanchis et remuez pour bien les enrober.

Délayer au lait

Remettez la poêle sur feu doux et versez le lait progressivement tout en remuant constamment. Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.

Incorporer les jaunes et le fromage

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un par un dans la préparation tiède en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Ajoutez la moitié du gruyère râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d'oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler l'appareil

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux poireaux en trois fois, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver le maximum de légèreté. Préchauffez le four à 180°C.

Garnir et enfourner

Versez l'appareil dans un moule à tarte légèrement beurré. Répartissez le reste du gruyère râpé sur le dessus de manière uniforme. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes.

Cuire et servir

Surveillez la coloration : la flamiche est prête lorsque le dessus est bien doré et qu'elle a gonflé légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et servez tiède.