Filet Mignon de Porc à la Sauce Maroilles du Nord

Préparer l'oignon

Épluchez l'oignon et détaillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Une découpe uniforme garantira une cuisson homogène et une belle répartition dans la sauce.

Préparer le mélange crémeux

Retirez la croûte du Maroilles si vous souhaitez une sauce plus douce, puis découpez le fromage en petits cubes. Dans un récipient, mélangez les morceaux de Maroilles avec la crème fraîche. Réservez ce mélange à température ambiante pour faciliter la fonte du fromage.

Faire revenir l'oignon

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les dés d'oignon et laissez-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement.

Saisir les filets mignons

Salez et poivrez généreusement les filets mignons sur toutes leurs faces. Poussez les oignons sur les côtés de la cocotte, augmentez légèrement le feu et déposez les filets. Faites-les colorer environ 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur l'ensemble de la viande.

Cuire à couvert

Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour les incorporer au jus. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La vapeur du vin va attendrir la viande et l'imprégner de ses arômes.

Vérifier la cuisson

Piquez le centre d'un filet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair. Pour une cuisson parfaite, la température à cœur doit atteindre 63°C. Si la viande n'est pas prête, prolongez la cuisson de 5 minutes à couvert.

Incorporer la sauce au Maroilles

Une fois les filets cuits, versez le mélange crème-Maroilles dans la cocotte. Remuez délicatement autour de la viande et laissez fondre le fromage à feu très doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en poivre si nécessaire. La sauce doit devenir onctueuse et napper le dos d'une cuillère.

Dresser et servir

Transférez les filets mignons sur une planche et laissez-les reposer 2 minutes avant de les trancher en médaillons d'un centimètre d'épaisseur. Disposez les tranches dans un plat de service chaud et nappez généreusement de sauce au Maroilles. Servez immédiatement avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.