Plat principal
Filet Mignon de Porc aux Champignons de Paris et Crème
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avis
Filet mignon de porc fondant, nappé d'une sauce onctueuse aux champignons de Paris et à la crème. Un plat réconfortant qui sublime ce morceau tendre avec des saveurs classiques de la cuisine...
15 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la viande
Retirez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant de le travailler pour qu'il soit à température ambiante. Détaillez chaque filet en médaillons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur, ce qui garantira une cuisson homogène.
5 minFilet mignon de porc
Des morceaux de taille égale cuisent de manière uniforme — évitez les pièces trop fines qui deviendraient sèches.
2
Émincer les légumes
Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, puis émincez-les en tranches de 4 mm environ.
Oignon blanc ou jauneChampignon de Paris ou champignon de couche
3
Saisir le filet mignon
Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu vif. Déposez les médaillons de porc et laissez-les colorer 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande sur une assiette.
5 minHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
Ne surchargez pas la sauteuse — travaillez en deux fournées si nécessaire pour que la viande saisisse plutôt qu'elle ne bouille.
4
Faire suer les oignons
Dans la même sauteuse, baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement sucrés.
4 minSauteuse
5
Cuire les champignons
Incorporez les champignons émincés aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Les champignons vont d'abord rendre leur eau puis commencer à dorer — c'est à ce moment qu'ils développent toute leur saveur.
5 minSauteuse
Résistez à l'envie de trop remuer : laissez les champignons prendre couleur avant de les retourner.
6
Préparer la sauce
Délayez le fond de veau dans 10 cl d'eau chaude, puis versez ce mélange dans la sauteuse. Remuez pour décoller les sucs de cuisson au fond du récipient — ces sucs apporteront profondeur et richesse à votre sauce.
Fond de veau
Sauteuse
7
Ajouter la crème
Versez la crème épaisse et augmentez le feu. Portez à frémissement pendant 2 minutes en mélangeant constamment pour lier la sauce de façon homogène.
3 minCrème épaisse
Sauteuse
Surveillez attentivement : la crème ne doit pas bouillir à gros bouillons pour éviter qu'elle ne se sépare.
8
Mijoter avec la viande
Remettez les médaillons de filet mignon dans la sauteuse, nichés parmi les champignons. Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes. La viande terminera sa cuisson tout en s'imprégnant des arômes de la sauce.
15 minSauteuse
Retournez les médaillons à mi-cuisson pour qu'ils absorbent la sauce des deux côtés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
9
Dresser et servir
Disposez les médaillons de porc dans des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et servez immédiatement. Ce plat s'accompagne idéalement de tagliatelles fraîches ou d'une purée onctueuse.
Questions fréquentes
Le filet mignon aux champignons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, passez-le à feu doux dans une poêle avec un peu de crème pour redonner de l'onctuosité à la sauce.
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