Filet Mignon de Porc à la Moutarde

Préparer le filet mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis détaillez-le en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Saisir les médaillons

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer à feu vif un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Lorsque le mélange mousse sans brunir, déposez les médaillons et laissez-les colorer 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Réserver la viande

Transférez les médaillons dorés dans un plat et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud. Éliminez l'excédent de matière grasse de la cocotte en ne conservant qu'une fine pellicule au fond.

Déglacer au vin blanc

Remettez la cocotte sur feu moyen et versez le vin blanc sec. Grattez délicatement les sucs caramélisés au fond avec une spatule tout en laissant réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes.

Créer la base de sauce

Égouttez les champignons en conservant leur jus. Ajoutez ce jus dans la cocotte avec une louche de bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez infuser les saveurs pendant 2 minutes.

Incorporer la crème et la moutarde

Versez environ 30 cl de crème fraîche dans la cocotte, puis ajoutez deux généreuses cuillères à soupe de moutarde. Mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse, légèrement rosée.

Mijoter le filet mignon

Badigeonnez chaque médaillon d'une fine couche de moutarde, puis replacez-les dans la cocotte avec les champignons égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant les médaillons à mi-cuisson.

Finaliser et servir

En fin de cuisson, versez le reste de crème fraîche pour apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Servez les médaillons nappés de sauce aux champignons, accompagnés de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison.