Filets de Limande Poêlés au Beurre Citron et Ciboulette

Préparer les filets

Rincez délicatement les filets de limande sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis enrobez-les légèrement de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.

Cuire les filets

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les filets de limande et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée. Transférez-les dans un plat et couvrez de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Prélever le zeste et le jus

Prélevez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour en extraire tout le jus. Réservez zeste et jus séparément.

Confectionner le beurre citronné

Dans une casserole, réunissez le zeste et le jus de citron. Portez à léger frémissement, puis incorporez une pincée de bouillon de volaille pour relever les saveurs. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés, en fouettant énergiquement pour créer une sauce onctueuse et émulsionnée.

Dresser et servir

Disposez les filets de limande sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de beurre au citron et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. Servez sans attendre pour profiter de la sauce encore brillante.