Plat principal
Lieu Noir en Sauce Crémeuse à la Moutarde de Dijon
MagicListRecette MagicList
4.5
2 avis
Filet de lieu noir nappé d'une sauce onctueuse à la crème et moutarde de Dijon, relevé d'herbes fraîches. Un plat simple et savoureux qui met en valeur ce poisson souvent méconnu, idéal pour un...
15 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le monter en température pendant que vous préparez les autres éléments de la recette.
Four
Si vous disposez d'un four à convection, réduisez la température à 180°C pour éviter que le poisson ne dessèche en surface.
2
Préparer le plat de cuisson
Versez l'huile d'olive au fond d'un plat à gratin et étalez-la uniformément à l'aide de vos doigts ou d'un papier absorbant. Cette fine couche de matière grasse empêchera le poisson d'adhérer pendant la cuisson.
Huile d'olive vierge extra
Plat à gratin
3
Disposer les filets
Placez les filets de lieu noir côte à côte dans le plat huilé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Assaisonnez-les généreusement de sel fin et de poivre fraîchement moulu sur les deux faces.
SelPoivre noirLieu noir
Sortez le poisson du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson : un filet à température ambiante cuit plus uniformément.
4
Confectionner la sauce crémeuse
Dans un récipient, réunissez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement fluide. Incorporez ensuite le persil haché et la ciboulette ciselée, puis mélangez une dernière fois.
PersilCrème fraîcheMoutardeCiboulette
5
Napper les filets
Répartissez la préparation à la crème et aux herbes sur toute la surface des filets de lieu noir. Étalez-la de manière à recouvrir entièrement le poisson, formant ainsi une couche protectrice qui conservera le moelleux de la chair.
Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la sauce : cela garantit une cuisson uniforme et un résultat plus élégant.
6
Ajouter la tomate
Taillez la tomate en petits dés réguliers d'environ un centimètre. Parsemez ces morceaux sur le dessus de la préparation crémeuse pour apporter couleur et fraîcheur au plat.
Tomate
7
Enfourner et cuire
Glissez le plat au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant trente minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce bouillonne délicatement sur les bords.
30 minFour
Le lieu noir est cuit lorsque sa chair s'émiette facilement à la fourchette tout en restant nacrée au cœur.
Questions fréquentes
Le filet de lieu noir à la crème se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je déconseille la congélation car la sauce à la crème et moutarde risque de se déphaser à la décongélation.
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