Lieu Noir en Sauce Crémeuse à la Moutarde de Dijon

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le monter en température pendant que vous préparez les autres éléments de la recette.

Préparer le plat de cuisson

Versez l'huile d'olive au fond d'un plat à gratin et étalez-la uniformément à l'aide de vos doigts ou d'un papier absorbant. Cette fine couche de matière grasse empêchera le poisson d'adhérer pendant la cuisson.

Disposer les filets

Placez les filets de lieu noir côte à côte dans le plat huilé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Assaisonnez-les généreusement de sel fin et de poivre fraîchement moulu sur les deux faces.

Confectionner la sauce crémeuse

Dans un récipient, réunissez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement fluide. Incorporez ensuite le persil haché et la ciboulette ciselée, puis mélangez une dernière fois.

Napper les filets

Répartissez la préparation à la crème et aux herbes sur toute la surface des filets de lieu noir. Étalez-la de manière à recouvrir entièrement le poisson, formant ainsi une couche protectrice qui conservera le moelleux de la chair.

Ajouter la tomate

Taillez la tomate en petits dés réguliers d'environ un centimètre. Parsemez ces morceaux sur le dessus de la préparation crémeuse pour apporter couleur et fraîcheur au plat.

Enfourner et cuire

Glissez le plat au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant trente minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce bouillonne délicatement sur les bords.