Farcous : Galettes aux Blettes et Lard Fumé du Terroir

Trempage du pain

Émiettez grossièrement le pain sec dans un récipient et versez le lait dessus. Laissez gonfler pendant que vous préparez les autres éléments, en remuant une fois à mi-temps pour bien imbiber toute la mie.

Cuisson des blettes

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez-y les parties vertes des blettes et faites-les cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez soigneusement et pressez-les entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.

Préparation de la garniture

Sur votre plan de travail, détaillez finement l'oignon, les gousses d'ail et le persil. Coupez ensuite les tranches de lard fumé en petits morceaux. Hachez également les feuilles de blettes égouttées de façon à obtenir des morceaux réguliers.

Assemblage de l'appareil

Dans un grand récipient, réunissez la chair à saucisse émiettée, le hachis d'oignon, d'ail, de persil et de lard, ainsi que les blettes hachées. Incorporez le pain trempé en l'écrasant du bout des doigts pour bien le répartir dans la masse.

Liaison de la pâte

Cassez les œufs au centre du mélange et ajoutez la farine. Travaillez énergiquement l'ensemble à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, comparable à une pâte à beignets épaisse.

Cuisson des farcous

Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Prélevez des portions généreuses de pâte à l'aide d'une cuillère et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Aplatissez légèrement chaque galette et laissez dorer 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.