Plat principal
Escalopes de Veau Sauce Crème Fraîche et Champignons
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avis
Escalopes de veau tendres nappées d'une sauce onctueuse à la crème fraîche et aux champignons de Paris. Un classique de la cuisine française, rapide à préparer et parfait pour un repas en semaine.
5 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les champignons
Égouttez soigneusement les champignons de Paris en boîte et émincez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Ciselez finement le persil frais et réservez-le séparément.
Champignon de Paris ou champignon de couchePersil
Pour des champignons en boîte, un bon égouttage est essentiel : pressez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
2
Assaisonner les escalopes
Sortez les escalopes de veau du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
1 minEscalope de veauSelPoivre noir
3
Saisir les escalopes
Faites chauffer une noix généreuse de beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les escalopes sans les superposer et laissez-les colorer 2 minutes par face, en les retournant une seule fois.
4 minBeurre
Poêle
Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fournées si nécessaire. Une poêle trop remplie fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
4
Réserver la viande
Une fois les escalopes bien dorées mais encore légèrement rosées au centre, transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Papier aluminium
5
Cuire les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de champignons égouttés. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et rendre leur eau.
2 minPoêle
6
Réaliser la sauce
Baissez le feu à intensité moyenne et versez la crème fraîche épaisse sur les champignons. Mélangez délicatement en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour les incorporer à la sauce. Laissez frémir doucement 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.
2 minCrème fraîche
Poêle
La crème ne doit jamais bouillir fortement, sinon elle risque de se dissocier. Un léger frémissement suffit à l'épaissir.
7
Dresser et servir
Remettez les escalopes dans la poêle avec leur jus de repos et retournez-les dans la sauce crémeuse pour les enrober. Parsemez généreusement de persil ciselé et servez immédiatement, accompagné de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.
Poêle
Questions fréquentes
L'escalope de veau à la crème se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation est déconseillée car la crème fraîche a tendance à se décomposer à la décongélation, rendant la sauce granuleuse.
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