Plat principal
Escalope à la Crème Fraîche et Champignons de Paris
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avis
Escalopes de veau tendres nappées d'une sauce onctueuse à la crème fraîche et aux champignons de Paris. Un classique de la cuisine française, rapide à préparer et parfait pour un repas en semaine.
5 min10 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les champignons
Égouttez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un récipient.
Champignon de Paris ou champignon de couche
2
Saisir les escalopes
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Dès qu'il mousse, déposez les escalopes de veau et laissez-les dorer 2 minutes par face sans y toucher pour obtenir une belle coloration.
5 minBeurreEscalope de veau
Poêle
Pour éviter que la viande ne rende son jus, ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fournées si nécessaire.
3
Assaisonner la viande
Salez et poivrez généreusement chaque escalope sur les deux faces. Réservez-les sur une assiette tiède pendant que vous préparez la sauce.
SelPoivre noir
4
Créer la sauce crémée
Dans la même poêle encore chaude, versez la crème fraîche épaisse et grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule. Ajoutez les lamelles de champignons et mélangez délicatement. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
4 minCrème fraîcheChampignon de Paris ou champignon de couche
Poêle
Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à soupe d'eau : elle restera onctueuse sans devenir collante.
5
Dresser et servir
Replacez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce crémeuse aux champignons. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, accompagné de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.
Persil
Poêle
Questions fréquentes
L'escalope à la crème se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant une cuillère de crème fraîche pour redonner de l'onctuosité à la sauce.
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