Recette d'Épaule de Porc Rôtie, Sauce Crémeuse aux Échalotes

Préparer l'ail pour le piquage

Épluchez les gousses d'ail et détaillez-les en fins bâtonnets dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez des incisions profondes dans toute la surface de l'épaule de porc, puis insérez un bâtonnet d'ail dans chaque fente.

Saisir l'épaule

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez l'épaule et laissez-la colorer pendant plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée sur l'ensemble de la pièce.

Assaisonner et enduire de moutarde

Retirez temporairement l'épaule de la cocotte. Assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, badigeonnez uniformément toute la surface de la viande avec la moutarde.

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes en conservant leur forme entière. Si certaines sont particulièrement grosses, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur pour assurer une cuisson homogène.

Braiser à couvert

Replacez l'épaule enduite de moutarde dans la cocotte et disposez les échalotes tout autour. Ajoutez un fond d'eau chaude, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux. Retournez la viande toutes les vingt minutes environ.

Réaliser la sauce à la crème

Une fois la viande parfaitement tendre, transférez-la sur un plat de service avec les échalotes confites. Portez le jus de cuisson à frémissement, incorporez la crème fraîche et mélangez vivement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Dresser et servir

Découpez l'épaule en tranches régulières et disposez-les sur le plat de service. Nappez généreusement de sauce crémeuse et répartissez les échalotes confites autour de la viande. Servez sans attendre.