Plat principal
Épaule d'Agneau Confite aux Herbes de Provence et Harissa
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avis
Épaule d'agneau confite aux échalotes et à l'ail, relevée d'une touche de harissa. Une cuisson lente qui rend la viande fondante et parfumée aux herbes de Provence pour un plat généreux et savoureux.
15 min2hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la marinade épicée
Versez l'huile d'olive dans un récipient, puis incorporez la harissa selon votre tolérance au piment. Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Huile d'olive vierge extraHarissaFleur de selPoivre noir
Pour une saveur plus intense, laissez reposer ce mélange 10 minutes avant application : les arômes de la harissa s'épanouiront dans l'huile.
2
Enduire l'épaule d'agneau
Déposez l'épaule désossée sur votre plan de travail, côté gras vers le haut. Appliquez généreusement la marinade sur toute la surface de la viande en massant délicatement pour faire pénétrer les épices dans les fibres. N'oubliez pas les replis et cavités laissés par le désossage.
Épaule d'agneau
3
Préparer le lit aromatique
Disposez les branches de thym et de romarin au fond d'une cocotte en fonte suffisamment grande pour accueillir l'épaule. Créez un véritable tapis d'herbes qui parfumera la viande tout au long de la cuisson. Déposez l'épaule marinée par-dessus, côté gras orienté vers le haut.
ThymRomarin
Cocotte en fonte
4
Première cuisson couverte
Scellez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium, puis posez le couvercle par-dessus. Enfournez à 180°C dans un four préalablement chauffé. Laissez braiser pendant 45 minutes sans ouvrir : la vapeur emprisonnée attendrira les fibres de la viande.
50 minPapier aluminiumFour
Un four préchauffé au moins 15 minutes garantit une montée en température homogène et évite les chocs thermiques qui durcissent la viande.
5
Ajouter l'ail et les échalotes
Sortez la cocotte du four et retirez délicatement le couvercle ainsi que l'aluminium. Répartissez les échalotes entières et les gousses d'ail en chemise autour de l'épaule. Ces aromates confits apporteront une douceur sucrée qui équilibrera le piquant de la harissa.
ÉchaloteGousse d'ail
L'ail en chemise devient fondant et perd son âcreté à la cuisson : vous pourrez l'écraser directement dans l'assiette pour accompagner chaque bouchée.
6
Seconde cuisson à feu doux
Recouvrez à nouveau la cocotte d'aluminium et du couvercle. Abaissez la température du four à 150°C, puis enfournez pour 45 minutes supplémentaires. Toutes les 15 minutes environ, arrosez la viande avec le jus accumulé au fond pour nourrir la croûte et conserver le moelleux.
45 min7
Faire dorer à découvert
Ôtez définitivement l'aluminium et le couvercle. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes : la surface de l'épaule va caraméliser et développer une croûte dorée irrésistible. Arrosez une dernière fois à mi-parcours avec le jus de cuisson.
30 minSi la viande dore trop vite, couvrez uniquement le dessus d'une feuille d'aluminium sans refermer la cocotte : l'humidité s'échappera tout en protégeant la croûte.
Questions fréquentes
L'épaule d'agneau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois ; réchauffez-la ensuite à four doux (150°C) avec un peu de jus pour qu'elle retrouve son moelleux.
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