Cabillaud Fondant au Curry Vert, Lait de Coco et Légumes Croquants

Préparer les légumes

Retirez la peau des carottes nouvelles à l'aide d'un économe, puis détaillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 3 cm. Passez les haricots plats sous l'eau froide et sectionnez-les en trois tronçons égaux.

Préparer les aromates

Ôtez la peau du gingembre frais et émincez-le finement en petits dés. Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en deux pour pouvoir le presser ultérieurement.

Faire revenir la base aromatique

Versez l'huile de colza dans une grande sauteuse et chauffez à feu moyen. Incorporez le gingembre haché et la pâte de curry vert, puis faites-les sauter pendant 30 secondes en remuant vivement pour libérer tous les parfums sans brûler.

Cuire les carottes

Déposez les bâtonnets de carottes dans la sauteuse et mélangez pour bien les enrober du mélange épicé. Assaisonnez d'une pincée de sel, ajoutez environ 5 cl d'eau, puis couvrez et laissez mijoter 7 minutes à feu doux.

Ajouter les haricots

Incorporez les tronçons de haricots plats aux carottes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 minutes supplémentaires pour qu'ils restent légèrement croquants.

Pocher le cabillaud au lait de coco

Versez l'intégralité du lait de coco sur les légumes et portez à léger frémissement. Disposez les pavés de cabillaud côte à côte sur ce lit crémeux, salez-les légèrement, puis couvrez et laissez pocher 5 à 6 minutes à feu doux.

Dresser et servir

Répartissez les légumes dans quatre assiettes creuses, puis déposez un pavé de cabillaud sur chacune. Nappez généreusement de sauce au curry-coco, pressez le jus du citron vert par-dessus et parsemez de feuilles de coriandre fraîchement effeuillées.