Dinde Farcie aux Marrons et Cognac pour les Fêtes

Préparer le pain trempé

Émiettez le pain de mie dans un saladier et versez le lait tiède par-dessus. Laissez le pain absorber le liquide pendant une dizaine de minutes, puis pressez-le entre vos mains pour éliminer l'excédent de lait.

Revenir les échalotes

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans coloration.

Cuire la chair à saucisse

Augmentez légèrement le feu et incorporez la chair à saucisse dans la sauteuse. Émiettez-la à l'aide d'une spatule en bois et faites-la rissoler pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacez ensuite avec le cognac et laissez l'alcool s'évaporer quelques instants.

Assembler la farce

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le pain de mie essoré et les marrons grossièrement concassés. Effeuilllez un brin de thym frais et mélangez l'ensemble. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis goûtez pour ajuster.

Farcir et brider la dinde

Séchez la cavité de la dinde avec du papier absorbant. Remplissez-la généreusement avec la farce en tassant légèrement. Refermez l'ouverture à l'aide de ficelle alimentaire en effectuant plusieurs boucles serrées, puis bridez les cuisses contre le corps pour une cuisson uniforme.

Assaisonner et disposer au plat

Badigeonnez toute la surface de la dinde avec l'huile, puis frottez-la de sel et de poivre. Déposez-la dans un grand plat à gratin. Parsemez de noisettes de beurre restant, ajoutez la feuille de laurier et le second brin de thym. Versez le bouillon de volaille au fond du plat.

Cuisson douce initiale

Enfournez la dinde dans un four froid. Réglez la température sur 120 °C et laissez cuire pendant 1 heure. Cette montée progressive en température permet aux chairs de rester moelleuses. Arrosez la volaille toutes les 20 minutes avec le jus accumulé au fond du plat.

Cuisson intermédiaire

Montez la température du four à 165 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire. Continuez d'arroser la dinde régulièrement. La peau commence à prendre une teinte dorée et les jus se concentrent.

Préparer les pommes de terre

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille régulière. Réservez-les dans un récipient d'eau froide pour éviter l'oxydation.

Cuisson finale avec les pommes de terre

Égouttez les pommes de terre et disposez-les autour de la dinde dans le plat, en les enrobant du jus de cuisson. Augmentez le four à 210 °C et laissez cuire 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes à cœur et la peau de la dinde bien croustillante.

Repos et service

Sortez le plat du four et couvrez la dinde d'une feuille de papier aluminium. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper : ce temps permet aux jus de se redistribuer dans les chairs. Servez en tranches épaisses accompagnées de la farce et des pommes de terre confites.