Dinde aux Marrons

Préparer le pain au lait

Émiettez le pain de mie en petits morceaux dans un saladier. Versez le lait tiède par-dessus et laissez le pain s'imbiber complètement pendant une dizaine de minutes, en le pressant légèrement avec les doigts pour favoriser l'absorption.

Rissoler la base de farce

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans coloration. Incorporez ensuite la chair à saucisse en l'émiettant à la spatule, et faites-la revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Assembler la farce aux marrons

Retirez la sauteuse du feu. Essorez le pain de mie imbibé en le pressant entre vos mains, puis ajoutez-le à la préparation. Incorporez les marrons grossièrement écrasés, effeuiller le thym frais, versez le cognac et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez l'ensemble pour obtenir une farce homogène mais avec des morceaux de marrons visibles.

Farcir et brider la dinde

Préchauffez votre four à 120°C. Remplissez la cavité de la dinde avec la farce préparée, en tassant légèrement sans comprimer. Refermez l'ouverture à l'aide de piques en bois ou de fil de cuisine. Badigeonnez généreusement toute la surface de la volaille avec l'huile, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Installer la dinde au four

Déposez la dinde farcie dans un grand plat à gratin. Répartissez quelques noisettes de beurre restant sur la poitrine et les cuisses. Glissez la feuille de laurier sur le dessus. Versez le bouillon de volaille au fond du plat pour créer un jus de cuisson. Enfournez pour 1 heure à 120°C.

Poursuivre la cuisson à température moyenne

Au bout d'une heure, augmentez la température du four à 165°C. Arrosez la dinde avec le jus de cuisson accumulé au fond du plat. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire en arrosant la volaille toutes les 20 minutes pour qu'elle reste bien moelleuse et développe une jolie coloration.

Préparer les pommes de terre

Pendant la cuisson de la dinde, épluchez les pommes de terre et découpez-les en quartiers réguliers d'environ 4 cm. Réservez-les dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Finition et cuisson des pommes de terre

Montez le four à 210°C pour les 30 dernières minutes de cuisson de la dinde. Égouttez les pommes de terre et disposez-les autour de la volaille, directement dans le jus de cuisson. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément. La dinde est prête lorsque la peau est bien croustillante et que le jus qui s'écoule de la cuisse est parfaitement clair.