Plat principal
Daube de Sanglier au Vin Rouge et Olives Noires
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avis
Daube de sanglier longuement mijotée au vin rouge avec lardons, olives noires et aromates provençaux. Une recette traditionnelle aux saveurs profondes, idéale pour les repas d'hiver en famille.
40 min3hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Tailler les carottes en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Émincer les oignons en lamelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame sans les éplucher. Couper les tomates en quartiers après les avoir ébouillantées et pelées.
CarotteOignonGousse d'ailTomate
Garder la peau sur l'ail pendant la marinade lui permet de libérer ses arômes progressivement sans devenir amer.
2
Découper le sanglier
Détailler la viande de sanglier en cubes réguliers de 4 à 5 cm de côté. Retirer les éventuelles parties nerveuses trop coriaces qui ne s'attendriront pas à la cuisson.
Sanglier
3
Assembler la marinade
Dans un grand saladier, déposer les morceaux de sanglier, les lardons, tous les légumes préparés ainsi que le bouquet garni. Verser le vin rouge jusqu'à recouvrir l'ensemble, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger soigneusement, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur pour une nuit entière, idéalement 12 à 24 heures.
Vin rougeLardonBouquet garniSelPoivre noir
Plus la marinade est longue, plus la viande s'imprégnera des saveurs du vin et des aromates. Un minimum de 12 heures est nécessaire pour attendrir correctement le gibier.
4
Égoutter la garniture
Récupérer la viande et les lardons à l'aide d'une écumoire, puis les déposer dans un plat. Réserver les légumes séparément. Conserver précieusement tout le liquide de marinade qui servira pour le mijotage.
5
Saisir viande et lardons
Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte en fonte. Y déposer les morceaux de sanglier et les lardons égouttés. Laisser colorer en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée et que la viande soit bien dorée sur toutes ses faces.
Huile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne surchargez pas la cocotte : procédez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une vraie coloration plutôt qu'une viande qui bouillote.
6
Ajouter légumes et marinade
Incorporer les légumes réservés dans la cocotte. Verser l'intégralité du liquide de marinade ainsi que les olives noires non dénoyautées. Porter doucement à frémissement.
Olive noire
Cocotte en fonte
Les olives avec leur noyau gardent mieux leur texture et diffusent une saveur plus subtile pendant le long mijotage.
7
Première cuisson lente
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure trente. Le liquide doit à peine frémir. Remuer délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n'attache au fond.
1h30Cocotte en fonte
8
Repos puis seconde cuisson
Retirer la cocotte du feu et laisser refroidir complètement, idéalement plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Cette étape permet aux saveurs de se concentrer. Remettre ensuite sur feu très doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant une heure trente supplémentaire jusqu'à ce que la viande soit fondante.
1h30Cocotte en fonte
La daube se bonifie toujours en étant réchauffée : n'hésitez pas à la préparer la veille pour un résultat encore plus savoureux.
Questions fréquentes
La daube de sanglier se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 3 mois : laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur. Le goût s'intensifie même après congélation.
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