Cuissot de Sanglier Mijoté au Vin Rouge et Crème Fraîche

Préparer les aromates

Émincer finement l'oignon en demi-lunes. Ciseler le persil frais en petits morceaux. Réserver le laurier et le thym en bouquet.

Préchauffer le four

Régler le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Laisser monter en température pendant la préparation de la viande.

Saisir le cuissot

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte et chauffer à feu vif. Déposer le cuissot de sanglier et le faire dorer uniformément sur toutes ses faces, environ 4 à 5 minutes par côté.

Assembler la garniture aromatique

Retirer momentanément la cocotte du feu. Disposer autour du cuissot l'oignon émincé, le persil ciselé, les feuilles de laurier et les branches de thym. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Mouiller au vin rouge

Verser l'intégralité du vin rouge dans la cocotte, en arrosant le cuissot. Le liquide doit remonter au moins à mi-hauteur de la viande. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.

Cuire au four

Enfourner la cocotte couverte et laisser braiser pendant 5 heures. Toutes les heures, sortir la cocotte et retourner délicatement le cuissot à l'aide d'une grande écumoire pour assurer une cuisson homogène.

Repos en chaleur résiduelle

Une fois la viande parfaitement tendre, éteindre le four et y laisser reposer la cocotte fermée pendant 2 heures supplémentaires. Cette phase permet aux fibres de se détendre et à la chair de s'imprégner des arômes.

Dresser le cuissot

Sortir la cocotte du four. Prélever le cuissot avec précaution à l'aide de l'écumoire et le déposer sur un plat de service préalablement tiédi. Couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Préparer la liaison

Dans un petit récipient, délayer la farine avec un demi-verre d'eau froide en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cette préparation servira à épaissir la sauce.

Confectionner la sauce

Poser la cocotte sur feu moyen. Incorporer la crème fraîche au jus de cuisson puis verser progressivement la farine délayée en remuant constamment. Laisser épaissir 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Servir

Napper généreusement le cuissot de sauce onctueuse et porter immédiatement à table. Accompagner selon les goûts de purée de céleri, de châtaignes rôties ou de pommes de terre fondantes.