Plat principal
Cuisses de Poulet en Cocotte aux Champignons et Lardons
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avis
Cuisses de poulet dorées, mijotées en cocotte avec des champignons de Paris, des lardons fondants et une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat réconfortant aux saveurs traditionnelles.
15 min35 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer les légumes
Tailler l'oignon en fines lamelles régulières. Débiter le poivron rouge en petits cubes d'environ 1 cm. Couper les champignons de Paris en quartiers épais. Détailler les pommes de terre en rondelles généreuses de 2 cm d'épaisseur.
OignonPoivron rougeChampignon de Paris ou champignon de couchePomme de terre
Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte : elles tiendront mieux à la cuisson sans se déliter.
2
Saisir les cuisses de poulet
Faire chauffer la cocotte en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Déposer les cuisses de poulet côté peau vers le bas et les laisser colorer 3 minutes sans y toucher. Retourner et poursuivre 2 minutes pour obtenir une belle croûte dorée sur chaque face. Réserver les cuisses sur une assiette.
5 minCuisse de poulet
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas les cuisses pendant la coloration : c'est l'immobilité qui permet à la réaction de Maillard de créer cette croûte savoureuse.
3
Rissoler les lardons et l'oignon
Dans la même cocotte encore chaude, verser les lardons et les faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras. Ajouter alors les lamelles d'oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5 minLardonOignon
Cocotte en fonte
4
Incorporer les légumes
Ajouter dans la cocotte les cubes de poivron, les quartiers de champignons et les rondelles de pommes de terre. Mélanger délicatement pour enrober tous les légumes du gras de cuisson. Laisser revenir 2 minutes à feu moyen.
2 minPoivron rougeChampignon de Paris ou champignon de couchePomme de terre
Cocotte en fonte
5
Mijoter à couvert
Replacer les cuisses de poulet sur le lit de légumes. Verser environ 20 cl d'eau chaude, assaisonner de sel et de poivre, puis couvrir la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
25 minCocotte en fonte
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer sans aucune résistance.
6
Lier à la crème fraîche
Ôter le couvercle et retirer l'excédent de jus de cuisson à l'aide d'une louche, en conservant environ 1 cm de liquide au fond. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger avec précaution pour napper l'ensemble. Laisser frémir 2 minutes à découvert.
3 minCrème fraîche
Cocotte en fonte
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème fraîche à 30 % de matière grasse minimum.
7
Servir bien chaud
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser chaque cuisse de poulet dans une assiette creuse, accompagnée d'une généreuse portion de légumes et de sauce crémeuse. Servir immédiatement.
Questions fréquentes
Conservées dans un récipient hermétique, vos cuisses de poulet en cocotte se gardent 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois ; dans ce cas, décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à couvert.
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