Plat principal

Cuisse de Pintade en Cocotte

Name: Cuisse de Pintade en Cocotte
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Pintade; 200 g Champignon; 2 piece Échalote; 2 piece Pomme; 1 piece Citron; 5 cl Calvados; 20 cl Crème fraîche; to_taste Beurre; to_taste Thym; to_taste Laurier; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

MagicListRecette MagicList

—

avis

Cuisses de pintade braisées en cocotte avec des pommes fondantes, champignons et une sauce onctueuse au calvados et à la crème fraîche. Un plat généreux aux saveurs normandes authentiques.

25 min40 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Pintade1 piece

Champignon200 g

Échalote2 piece

Pomme2 piece

Citron1 piece

Calvados5 cl

Crème fraîche20 cl

Beurreto_taste

Thymto_taste

Laurierto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Ôtez la peau des échalotes et émincez-les finement. Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge humide, puis détaillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

8 min

ÉchaloteChampignon

Évitez de rincer les champignons sous l'eau courante : ils absorberaient l'humidité et rendraient trop de jus à la cuisson.

Préparer les pommes

Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers égaux. Pressez le citron et badigeonnez généreusement chaque quartier de jus pour éviter l'oxydation. Réservez.

7 min

CitronPomme

Saisir la pintade

Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites fondre une noix généreuse de beurre. Disposez les morceaux de pintade côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée. Retournez-les et colorez l'autre face 2 minutes.

8 min

BeurrePintade

Ne surchargez pas la cocotte : cuisez en deux fournées si nécessaire pour que la viande grille plutôt qu'elle ne bouille.

Ajouter aromates et légumes

Incorporez les échalotes émincées et les lamelles de champignons autour des morceaux de pintade. Saupoudrez de thym et de laurier en poudre, puis mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère. Laissez revenir l'ensemble 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

3 min

ThymLaurier

Flamber au Calvados

Versez le Calvados sur la préparation et, à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet, enflammez l'alcool en éloignant votre visage. Laissez les flammes s'éteindre naturellement : cette étape concentre les arômes tout en éliminant l'alcool brut.

2 min

Calvados

Si les flammes ne prennent pas, inclinez légèrement la cocotte vers la source de chaleur pour amorcer le flambage.

Mijoter à la crème

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour enrober uniformément la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

22 min

SelCrème fraîchePoivre noir

Dorer les pommes

Pendant que la pintade mijote, faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les quartiers de pomme citronnés et faites-les sauter 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et joliment caramélisés sur les bords.

10 min

Beurre

Ne remuez pas trop souvent : laissez les pommes colorer avant de les retourner pour obtenir des faces bien dorées.

Dresser et servir

Répartissez les morceaux de pintade dans des assiettes creuses chaudes. Disposez harmonieusement les quartiers de pomme dorés autour de la viande, puis nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Servez sans attendre.

5 min