Plat principal

Cuisse de Canard en Cocotte

Name: Cuisse de Canard en Cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 piece Cuisse de canard; 1 piece Oignon; 10 piece Pomme de terre; 4 tbsp Huile d'olive vierge extra; 2 tbsp Huile de pépins de raisin; 2 tbsp Vinaigre de framboise; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Origan; to_taste Persil; Bouillon de volaille; 50 cl Eau

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avis

Cuisses de canard fondantes mijotées en cocotte avec des pommes de terre confites à l'huile d'olive et au vinaigre de framboise. Un plat généreux aux saveurs rustiques, parfait pour un repas...

20 min35 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Cuisse de canard6 piece

Oignon1 piece

Pomme de terre10 piece

Huile d'olive vierge extra4 tbsp

Huile de pépins de raisin2 tbsp

Vinaigre de framboise2 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Origanto_taste

Persilto_taste

Bouillon de volaille

Eau50 cl

Préparation

Préparer les légumes

Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, puis émincer l'oignon en fines lamelles. Réunir le tout dans un récipient.

10 min

Pomme de terreOignon

Des rondelles régulières garantissent une cuisson homogène : trop fines elles se déliteront, trop épaisses elles resteront fermes au centre.

Assaisonner les légumes

Verser le vinaigre de framboise sur les légumes, puis saupoudrer généreusement d'origan et de persil déshydraté. Saler et poivrer selon votre goût. Mélanger délicatement à la main pour enrober chaque rondelle et séparer les lamelles d'oignon. Réserver à température ambiante.

3 min

Vinaigre de framboiseOriganPersilSelPoivre noir

Préparer le bouillon

Faire chauffer l'eau et y dissoudre le cube de bouillon de volaille en remuant jusqu'à obtenir un liquide limpide. Garder ce bouillon au chaud pour l'utiliser ultérieurement.

2 min

EauBouillon de volaille

Casserole

Inciser et saisir le canard

Pratiquer trois à quatre entailles peu profondes sur la peau de chaque cuisse de canard, en quadrillage. Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive avec l'huile de pépin de raisin à feu vif. Saisir les cuisses deux par deux, côté peau vers le bas, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme, environ 3 minutes par face. Réserver les cuisses sur une assiette au fur et à mesure.

12 min

Cuisse de canardHuile d'olive vierge extraHuile de pépins de raisin

Cocotte en fonte

Les incisions permettent au gras de s'écouler pendant la cuisson et à la peau de devenir croustillante. Veillez à ne pas percer la chair.

Assembler la cocotte

Verser les pommes de terre et oignons assaisonnés dans la cocotte encore chaude, en récupérant tout le jus de macération. Remuer pour les enrober des sucs de cuisson du canard. Disposer ensuite les cuisses par-dessus, côté peau vers le haut.

3 min

Cocotte en fonte

Mouiller et cuire

Verser délicatement le bouillon chaud le long des parois de la cocotte, sans arroser directement la peau des cuisses. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, sans soulever le couvercle.

35 min

Cocotte en fonte

Garder la peau hors du liquide lui permet de conserver son croustillant. Si vous souhaitez un canard ultra-fondant, immergez-le entièrement.

Servir

Vérifier la tendreté des pommes de terre à la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes. Dresser chaque cuisse sur une assiette chaude, accompagnée d'une généreuse portion de pommes de terre. Napper d'un peu de jus de cuisson et servir sans attendre.

5 min