Cuisses de Canard Fondantes en Cocotte aux Pommes de Terre

Préparer les légumes

Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, puis émincer l'oignon en fines lamelles. Réunir le tout dans un récipient.

Assaisonner les légumes

Verser le vinaigre de framboise sur les légumes, puis saupoudrer généreusement d'origan et de persil déshydraté. Saler et poivrer selon votre goût. Mélanger délicatement à la main pour enrober chaque rondelle et séparer les lamelles d'oignon. Réserver à température ambiante.

Préparer le bouillon

Faire chauffer l'eau et y dissoudre le cube de bouillon de volaille en remuant jusqu'à obtenir un liquide limpide. Garder ce bouillon au chaud pour l'utiliser ultérieurement.

Inciser et saisir le canard

Pratiquer trois à quatre entailles peu profondes sur la peau de chaque cuisse de canard, en quadrillage. Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive avec l'huile de pépin de raisin à feu vif. Saisir les cuisses deux par deux, côté peau vers le bas, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme, environ 3 minutes par face. Réserver les cuisses sur une assiette au fur et à mesure.

Assembler la cocotte

Verser les pommes de terre et oignons assaisonnés dans la cocotte encore chaude, en récupérant tout le jus de macération. Remuer pour les enrober des sucs de cuisson du canard. Disposer ensuite les cuisses par-dessus, côté peau vers le haut.

Mouiller et cuire

Verser délicatement le bouillon chaud le long des parois de la cocotte, sans arroser directement la peau des cuisses. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, sans soulever le couvercle.

Servir

Vérifier la tendreté des pommes de terre à la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes. Dresser chaque cuisse sur une assiette chaude, accompagnée d'une généreuse portion de pommes de terre. Napper d'un peu de jus de cuisson et servir sans attendre.