Gratin de Crozets au Reblochon, Lardons et Champignons

Cuisson des crozets

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez les crozets au sarrasin et laissez-les cuire à frémissement pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère fermeté. Égouttez-les soigneusement.

Préparation des oignons

Émincez finement les oignons. Dans une poêle à feu moyen, faites-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Réservez dans un récipient.

Cuisson des lardons

Dans la même poêle bien chaude, faites revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laissez-les rendre leur gras avant de les réserver séparément.

Préparation des champignons

Faites sauter les champignons dans la poêle encore chaude, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Réservez avec les autres garnitures.

Préparation du reblochon

Découpez le reblochon fermier en dés généreux d'environ 2 cm, en conservant la croûte qui apportera du caractère au plat. Dans une casserole à feu doux, faites fondre un tiers des dés de reblochon avec la crème fleurette en remuant régulièrement.

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra au gratin de dorer harmonieusement sans dessécher les crozets.

Montage du gratin

Disposez la moitié des crozets égouttés au fond d'un plat à gratin. Répartissez dessus la moitié des oignons, des lardons, des champignons et des dés de reblochon restants. Recouvrez avec le reste des crozets, puis terminez par les garnitures et le fromage restant.

Finition et cuisson au four

Versez uniformément la crème parfumée au reblochon sur le gratin, puis arrosez délicatement avec le vin blanc de Savoie. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.