Plat principal

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 3 kg Poule; 75 cl Vin rouge; 250 g Lardon; 250 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 1 piece Oignon; 2 piece Carotte; 2 piece Ail; 1 piece Bouquet garni; 1 tbsp Poivre noir; 50 cl Fond de veau; 5 cl Cognac; 3 tbsp Huile végétale; 1 tbsp Farine de blé; to_taste Sel

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avis

Un grand classique de la cuisine française où le coq mijote longuement dans un vin rouge corsé avec des lardons et des champignons. Une recette généreuse, parfaite pour les tablées conviviales.

30 min2hMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Poule3 kg

Vin rouge75 cl

Lardon250 g

Champignon de Paris ou champignon de couche250 g

Oignon1 piece

Carotte2 piece

Ail2 piece

Bouquet garni1 piece

Poivre noir1 tbsp

Fond de veau50 cl

Cognac5 cl

Huile végétale3 tbsp

Farine de blé1 tbsp

Selto_taste

Préparation

Préparer la marinade

Disposez les morceaux de coq dans un grand récipient. Ajoutez l'oignon émincé, les rondelles de carottes, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez l'intégralité du vin rouge pour recouvrir la viande. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

10 min

CarotteOignonBouquet garniPoulePoivre noirVin rouge

Pour une marinade optimale, retournez les morceaux de coq une fois durant la nuit afin que chaque pièce s'imprègne uniformément des arômes.

Égoutter et sécher

Sortez les morceaux de coq et les légumes de la marinade. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration. Filtrez le vin de marinade et conservez-le précieusement.

10 min

Saisir le coq

Dans une cocotte en fonte bien chaude, versez l'huile et faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes leurs faces. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Une fois colorés, réservez les morceaux sur une assiette.

15 min

Huile végétale

La viande doit être parfaitement sèche et la cocotte très chaude : vous devez entendre un grésillement franc dès que le coq touche le fond.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites suer les légumes de la marinade à feu modéré pendant cinq minutes. Saupoudrez de farine et mélangez vigoureusement pour créer un roux léger qui liera la sauce par la suite.

5 min

Farine de blé

Flamber au cognac

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées du plat de la main. Faites tiédir le cognac dans une petite casserole, versez-le sur la viande et flambez en inclinant légèrement la cocotte vers la flamme ou en utilisant une allumette longue.

5 min

AilCognac

Éloignez votre visage et reculez d'un pas au moment du flambage. Les flammes s'éteindront d'elles-mêmes lorsque l'alcool sera consumé.

Assembler et mijoter

Versez le vin réservé de la marinade ainsi que le fond de veau. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant deux heures. La viande doit confire lentement sans jamais bouillir.

SelPoivre noirFond de veau

Préparer la garniture

Environ quinze minutes avant la fin de cuisson, détaillez les champignons en quartiers épais. Dans une poêle chaude, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ajoutez les champignons et laissez-les dorer ensemble pendant huit à dix minutes.

10 min

LardonChampignon de Paris ou champignon de couche

Commencez par les lardons à froid : leur graisse va fondre progressivement et servira à faire sauter les champignons, leur donnant un goût incomparable.

Finaliser le plat

Incorporez les lardons et les champignons à la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert cinq minutes supplémentaires. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servez directement dans la cocotte, bien chaud.

5 min